香味|#东古家味美食#家乡特色蒸卤面这样做，营养又美味

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出门在外，最想念的就是妈妈做的蒸卤面，那是家的味道。卤面油润鲜香，柔软劲道，有菜有饭，面条吸饱了肉菜酱汁的香味，香味浓郁，营养饱腹，是家乡的特色美食。
By 樱花儿开
用料

生面（细，扁） 350g
豆角 1把
五花肉 1小块
豆芽 80克
胡萝卜 1根
八角 1个
桂皮两小块
葱 1段
姜 1小块
蒜 3瓣
干辣椒 1个
料酒 1勺
老抽 1勺
东古一品鲜酱油 2勺
盐适量
白糖少许
油适量

做法步骤

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1、做卤面多选用这种细面条，拌上油拌匀，水开后上锅蒸10分钟。

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2、蒸好后取出放入大碗中，趁热用筷子挑散，放凉备用。

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3、配菜洗净，切成自己喜欢的形状。如图，豆角切断，胡萝卜去皮切丝，五花肉切片。

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4、葱姜蒜辣椒八角也洗净，葱切粒，蒜切片，姜切粒，辣椒切段。

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5、起锅热油，下入五花肉煸炒。

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6、变色后放入葱姜蒜辣椒八角。

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7、准备东古一品鲜酱油，增加酱香味。

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8、烹入2勺东古一品鲜酱油、1勺老抽、1勺料酒。

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9、翻炒出香味后下入豆角。

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10、翻炒2分钟后下入豆芽、胡萝卜丝。

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11、断生后加入没过食材的热水，调入适量盐、糖提味。

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12、大火煮开。

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13、煮出香味后（约1～2分钟）把汤汁倒出来，淋在面条上，用筷子挑匀，让每一根面条都充分吸饱汤汁。

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14、水开后放入蒸锅二次蒸制15分钟。

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15、取出面条，放入炒锅，同配菜一起翻炒出香味后关火盛出。另一种做法是不取出面条，直接把菜放在面条上，再蒸5分钟拌匀出锅。两种做法都可以。

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16、成品。
小贴士配菜可以调整，用芹菜、蒜苔也可以，不喜欢五花肉可以换成腿肉，个人觉得五花肉更香。
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