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每次去超市买菜 ， 总是会不由自主地走到腌菜专柜 ， 深深地吸一口飘荡在空气中浓浓的辣白菜的香辣酸爽的味道 ， 随之口水便溢满口腔 。
喜欢辣白菜的红润色泽 ， 温暖喜人 ， 喜欢酸爽的香味 ， 用来煮豆腐汤 ， 煎饼都是冬天里我的最爱 。
每次买辣白菜 ， 到付款的时候好心疼 ， 小小一盒就要十几二十元的 ， 一盒也就够吃三两回 ， 实在有点贵 。 可是对于辣白菜的味道就是割舍不下 。 好在冬天的大白菜既鲜嫩价格又便宜 ， 买一盒辣白菜的钱就够买一大堆的大白菜 ， 还是自己动手做吧 ， 学会了想吃辣白菜就可以随时做 ， 既省钱又干净 。
把我试了N次的好吃的配料毫无保留地分享给大家 ， 喜欢辣白菜的你也在家做起来吧！
【韩式辣白菜的做法】
食材：大白菜5棵 ， 白萝卜半个（个不太大的话就用1整个） ， 紫洋葱1个 ， 苹果1个 ， 雪梨1个 ， 蒜2头 ， 姜1大块 ， 韭菜1把（自己手抓） ， 糯米粉200克 ， 白糖50克 ， 辣椒细粉50克 ， 辣椒粗粉50克 ， 盐200克 ， 鱼露30克
采买的新鲜食材
腌制的详细步骤 ↓
1、把大白菜外层几张不完整的有点软塌塌的叶子剥下来 ， 留新鲜菜心 ， 清洗干净 ， 控干水 ， 根部十字切开 ， 再用手撕开成4半
☆剥下来的叶子别丢弃 ， 用来腌成酸菜很好吃 。
2、撕开后的白菜每一片叶子掰开（根部相连不要掰断了）都均匀地抹上盐
3、抹好盐的白菜码放陶盆里 ， 菜心朝下码放 ， 这样腌制出来的水就会漏到盆里 ， 不会积在白菜上 ， 腌制一晚（白天做的话也要腌制6小时以上）
4、糯米粉200克加400克清水放入不粘锅里 ， 用铲子搅匀化开 ， 再开小火慢慢煮糯米粉水 ， 边煮边用铲子不停地搅拌 ， 防止糊锅底 。 煮成能搅成团用铲子能提起来的糊糊就可关火 。 关火后还要继续搅动 ， 因为锅有余温 ， 不搅动的话锅底的会结成锅巴 。 煮好的糯米糊晾至常温
5、腌制过的白菜因为出水已变得很柔软了 ， 将白菜叶对折菜叶柔软不会断就可以 ， 再用流水冲洗 ， 去除盐分 ， 再像拧毛巾一样的手法拧干白菜上的水分 ， 拧得越干越好
6、韭菜洗净晾干水切寸段 ， 白萝卜洗净擦成细丝 ， 越细越好
7、苹果、梨、洋葱、蒜、生姜（去皮）分别洗净 ， 晾干水 ， 切小丁 ， 放入破壁机杯里 ， 果蔬汁模式搅打成细细的果蔬泥
8、把打好的果蔬泥倒入已经晾凉的糯米糊锅里 ， 再加入萝卜丝 ， 韭菜段 ， 白糖 ， 辣椒粉 ， 鱼露
☆辣椒粉我是买干辣椒自己打的粉 ， 颜色更红的是二荆条 ， 辣味不浓但香味浓 ， 打成细粉可给酱料提色增香 。 粗粉用的是辣椒王 ， 辣度高 。
9、戴上一次性手套 ， 用手把锅里的所有食材搅拌均匀 ， 开始时糯米糊会有成块的感觉 ， 就用手轻轻地捏 ， 直到细腻无颗粒感（除了萝卜丝和韭菜的颗粒 ， 其它酱料感觉细腻的样子） ， 腌制辣白菜的酱料就做好了
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