今年11月底 ， 微博上“深圳奶茶店一杯饮料1000元”的话题登上热搜 ， 记者了解到其背后是一家名叫“野萃山”的奶茶店 ， 在野萃山的购买小程序中 ， 确实有1000元一杯的金玉三捻橄榄汁 。 而该种类的橄榄是广东潮汕地区的特色橄榄 ， 野萃山一门店工作人员回应称 ， 因为橄榄汁的原料为800多元一斤 ， 所以售价较贵 ， 而且顾客还需要提前预约 ， 该门店每月大约卖出3瓶这样的橄榄汁 。
此次“风波”也让野萃山体享受到了流量红利 。 11月23日 ， 野萃山官方微信平台发布推文《听说我们1000元橄榄枝热搜了？黑科技‘新品’求带！》 ， 借此宣传了一把以当季水果桑葚为主的一系列新饮品 。
而以野萃山为缩影 ， 主推当季水果为主的系列饮品 ， 如今已成为各个茶饮品牌的卖点之一 。 水果原料方面 ， 更是从当季限定到小众水果再到有地域特色的水果“卷”了起来 。
由于激烈的竞争 ， 新茶饮品牌的雷达已经不满足于当季喜闻乐见的水果种类 ， 开始挖掘地域性差异化品类 。 例如今年以来 ， 喜茶推出了不少区域性小众水果茶饮 ， 例如黄皮、油柑、香水柠檬等 ， “捧红”了不少小众水果 。
客观上讲 ， 小众水果“出圈”后 ， 也会给原本的原材料供应带来压力 ， 短时间内需求量大于供应 ， 价格和产能都会出现不稳定 。 关于小众水果黄皮供给的问题 ， 喜茶在回复中说道：喜茶的解决方案是找到优质的源头直采水果 ， 选择基地共建的方式稳定供应链 。
可见 ， 新茶饮品牌的“内卷”已经从产品端延伸到了供应链端和研发端 。 据了解 ， 喜茶在贵州梵净山脉拥有自建茶园 ， 蜜雪冰城成立了农业公司 ， 茶颜悦色也成立了生物科技有限公司 。 随着茶饮品牌自身的供应链日趋完善 ， 未来在原料方面的竞争或将更加激烈 。
新茶饮不缺“新玩家”据前瞻产业研究院统计的数据 ， 中国新式茶饮门店数量在2019年突破50万家 ， 其后受疫情影响 ， 门店数量降至48万家 。 2020年 ， 随着疫情逐渐恢复 ， 到店饮品消费也渐渐复苏 ， 茶饮消费同比增长了150% ， 预计2021年门店数量将增至55万家 。
这其中 ， 既有像喜茶这类新品类玩家 ， 也有一些跨界老店的加入 ， 它们或是靠超强的融资速度 ， 或是以自身品牌影响力做支撑 ， 在各个细分赛道上比拼火力 。
2021年2月份才开出第一家店的柠季 ， 因为引进字节跳动投资而备受关注 ， 短短四个月 ， 便开出了150多家店 。 柠檬茶品牌丘大叔靠“鸭屎香柠檬茶”走红 ， 9月也完成了1亿元Pre-A轮融资 。
据不完全统计 ， 2021年上半年茶饮品牌共发生融资18起 ， 披露总金额超52亿元 ， 融资事件数量和所披露金额都已经高过2020年全年 ， 达10年来的顶峰 。
连王老吉和娃哈哈等传统饮料企业也按捺不住 ， 开始进军新式茶饮 ， 意图颠覆消费者认知 。 王老吉开出“1828王老吉”茶饮店 ， 主打“健康、养生”概念 ， 店内菜单上是古法凉茶、汉方草本凉茶、草本鲜果茶以及养生奶茶等系列 ， 试图解决年轻人喝奶茶担心热量高的问题 。 娃哈哈售卖的则是自有产品AD钙奶、乳酸奶等元素的乳酸饮品 。
根据美团数据观的数据 ， 如今近2成95后每周奶茶消费超过100元 ， 近五成95后每周要喝2-4杯奶茶 。 对于身在其中的新茶饮企业来讲 ， 如何搞定这些年轻人就成为了关键 。
而年轻人是出了名的喜新厌旧 ， 这也逼迫着新茶饮品牌们不停地进行产品创新 。 新茶饮口味的不断走向“新、奇、特” ， 正是市场激烈竞争的微观映射 。 这实际上也给新入场者抬高了竞争门槛 ， 意味着只有不走寻常路才能在市场分得一杯羹 。 新茶饮界的口味内卷战争 ， 或许在短期内不会结束 。
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