可好景不长 ， 从2020年起 ， 视频播放量断崖式下滑到2万左右 ， 流量下降就意味着分成减少 ， 单靠平台流量分成 ， 只能勉强维持工作室的运作 ， 最终他选择了重新回归做厨师 。
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（截图自今日头条粤菜钟师傅主页 ， 央广网发）
流量分成总是不稳定的 ， 那么靠电商卖货是否可以保证收入呢？红厨网了解到 ， 这并没有那么简单 。
如果卖货 ， 厨师除了考虑供货商产品的来源、品质、销量外 ， 还要做好售后 。 如果是自己做产品 ， 还要面临代工厂是否愿意合作的问题 。
比如“美食作家王刚”在接受媒体采访时曾表示 ， 他们刚开始找厂家时 ， 几乎四处碰壁 。 因为在网上拥有数量庞大的粉丝不代表线下人人都知道 ， 几乎所有厂家都拒绝和他合作 。 后来有火锅底料大厂的主管因为刚好看过王刚的视频 ， 才愿意合作 。
除了代工厂 ， 王刚还组建了专业的电商团队 ， 负责产品的食品安全以及售后服务 ， 这都不是普通厨师可以驾驭的 。
那直播带货呢？
大家看到网红主播带货似乎都十分简单 ， 简单介绍一下上链接就很多人买了 。 但是 ， 你的号粉丝就那么点 ， 自己也没有名气 ， 哪个企业愿意让你带货？粉丝又怎么可能买账？
即便是做到“爷俩儿好菜”这种拥有六百万粉丝量级的厨师博主 ， 为了保证直播当天能有人看 ， 也要做推广预热引流 。
而做直播带货还有一个隐患 ， 那就是产品质量一旦出现问题 ， 会给自己的品牌声誉带来损失 。
据哈尔滨市工商联餐饮商会市青厨委主席陈冬羽观察发现 ， 有很多几十万上百万粉丝的厨师博主 ， 开直播却只有几个人、几十个人看 ， 连打赏都少 ， 更别说带货销量了 ， “对于普通厨师博主 ， 想要靠直播带货变现是很难的 。 ”
【美食|厨师拍短美食视频，有人带货上千万，也有人遗憾离场】综合来看 ， 现在做短视频确实没有大家想象那般容易 。 那么 ， 短视频是不是真的不能做呢？如果要想进入短视频这个领域 ， 厨师又该如何做呢？
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（受访者栾新强供图 ， 央广网发）
找准定位 ， 想清楚变现模式才是关键
为此 ， 红厨网采访人员采访了数位对短视频领域有深入了解的大厨和业内人士 ， 为大家总结了以下三个关键点：
1、找准账号定位 ， 形成自己的风格
厨师要想转型拍短视频 ， 首先要找准账号定位、形成自己有别于其他账号的风格是关键 。
南粤厨王陈国勋也会经常关注各种厨师博主 ， 据他观察 ， 一些做得好的美食大号都是有自己风格的：“现在要想吸引粉丝 ， 有过硬的厨艺和才华是一方面 ， 还要有一定的表演天赋 ， 形成属于自己的风格 。 ”
确实 ， 红厨网在观察目前短视频领域比较火的厨师号发现 ， 他们虽然做菜的内容和风格各有千秋 ， 但是定位却十分清晰 。
比如 ， “美食作家王刚”定位是专业厨师硬核教学 ， 鲜明的厨师长形象和精炼的文案让人印象深刻；由郑秀生和孙立新两位国宴大厨合作的“老饭骨”则定位是为让年轻人在家也能吃上国宴菜 ， 老北京相互间侃天说地间就把菜品做法和背后文化讲得清清楚楚；粤菜十大名厨徐嘉乐 ， 他把自己的号定位为粤菜名厨带你领略广东美食 ， 发的视频大多是探店广东美食 ， 站在厨师专业的角度来分析各店招牌菜的口味 ， 讲述背后的粤菜文化 ， 短短一个多月 ， 账号已经积累了近20万粉丝 。
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