南宛北季|冬至将至 多家老字号推出“京城印象”美食
下周二将迎来冬至节气,各种季节性美食开始当家,像“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉,老西安饭庄的泡馍,又一顺的涮肉,砂锅居的砂锅菜、曲园酒楼的鱼头等,这些属于百姓心中的冬至印象美食纷纷占领京城百姓的餐桌。
北青-北京头条采访人员从“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季了解到,这两家店龄相加超过500年的字号,在冬至前,其国家级非遗烤肉的堂食、外卖日均销量将超过1000斤。
“从周末开始,咱们店里国家级非遗烤肉的销量就上升明显,”烤肉季经理鲁建伟告诉采访人员,“无论是堂食,还是在外卖端,尤其是店里的‘武吃自烤’体验预约,从周末一直排到了冬至。”
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说起冬季里对京城美食印象,到老西安饭庄吃一碗泡馍一定是其中的主角之一。今年,老西安饭庄鼓楼店不仅赶在冬至之前,为京城百姓带来了葫芦鸡、甑糕、陕西腊牛肉等陕西地狱美食,还将西安城里的鼓楼跃然馍饼而上,不仅是味觉上的体验和烙印,更是可以留存在视觉的印象之中。
在消费者心目中,北京冬季的美食都有哪些?正在又一顺就餐的顾客王先生指着眼前的涮锅说:“像咱们又一顺这样老字号的老北京铜锅涮肉可得算一份。”他说,像又一顺的涮肉、沙锅散丹,鸿宾楼的砂锅羊头,热乎乎、暖融融,从祖辈父辈一直吃到而今,可谓百吃不厌,常吃常鲜的美食,都是京城的冬至美食印象。
而在砂锅居,不仅有京味砂锅白肉、砂锅吊子等美食承接了一代又一代人的京城美食印象,这家老字号近年来专为立冬、冬至、破五、二伏等节气、民俗节日推出的“圆梦水饺”还散发出新派美食印象风范。
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【 南宛北季|冬至将至 多家老字号推出“京城印象”美食】据店里的中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立大师介绍:“圆梦水饺是用圆梦烧饼的馅料经过研发改制而成的,酱香味独特,口感、口味明显区别于普通水饺,独成一系,是水饺中的当红小生。”
据砂锅居经理丛蕾介绍,店里的圆梦水饺,纯手工,每天都由店里的师傅亲手包制,所以产量十分有限,大概一周前已经将冬至前后的产量预订一空,店里正组织人手在冬至当天加大供应量,争取让大家都吃上这份冬至美食。
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此外,京城不少其他美食也将成为冬至堂食、外卖消费的热点,像曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、湘味梅菜扣肉,柳泉居的红藕炖排骨,峨嵋酒家的峨嵋毛血旺等,都将在冬至迎来消费高峰。
文/北京青年报采访人员 李佳
编辑/谭卫平
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