啃 鸡 爪
“啃”--用牙齿剥食坚硬食物 ， 一点一点地咬下2来 。 网络语言；“我喜欢你！爱你！爱到想把你 ， 连骨头带肉一口一口的吃掉！？” ， 吃“你”还上了瘾 。
“轮” ， 年轮 。 树木在生长过程中 ， 由于细胞和导管每年重复一次 ， 由大到小 ， 材质由松到紧 ， 从而形成了色泽、质地都不同的一圈圈环形纹 ， 称为“年轮” ， 一圈代表一年 。
“拾” ， 从地上拾起东西 ， 从过去生活的岁月里 ， 拾起一段美好记忆 ， 从永久的记忆里 ， 寻找微小有趣的“事” ， 记录下来 。 可能是已经发生过 ， 也可能从未发生过 ， 或根本就没有的“事” ， 仅仅是个传说 。
星星借了月亮的光 ， 小趣借了名人的声；本文是“甜呀！ 。 ” ， 借个两位“陕西旅游烹饪职业学院”的中国烹饪大师 ， 阐述发生在上世纪八十年代初的一件趣事--啃鸡爪 。
一.行业大师
先看一看、认一认这俩位先生 ， 暂先借用A与B称呼二位 。 如今的二者也是陕西烹界德高望重的大咖 ， 也是“弟子三仟 ， 名者七十二” ， 徒弟遍佈全陕 ， 海归者无数 。 A、B俩先生已在油、酱国里 ， 行走数十年 ， 十人见了九人知 ， 用陕西官语 ， 他二者也是当今陕西烹饪界的名人 ， 教授级人物 ， 响当当的“大把式”、“叫驴” 。 也是“从小卖蒸馍 ， 啥事都经过” 。 也都曾有过当年啃“鸡爪”的经典 。
A先生:中国烹饪大师 ， 国家级专业评委 ， 烹饪教育名师 ， 中华金厨奖获得者 ， 2008年北京奥运会媒体村 ， 餐饮参与人 ， 全国高等院校职业烹饪技能大赛优秀指导教师 ， 现任陕西旅游烹饪职业学院川菜主讲教师 。
B先生:中国烹饪大师 ， 陕西烹饪大师 ， 陕西烹饪职业技能鉴定评议师 ， 烹饪教育名师 ， 陕西旅游烹饪职业学院教研室主任 ， 陕西省烹饪教育研究会理事 ， 全国高职高专《餐饮管理与服务》编委 ， 《学院教学菜》、《中国传统菜肴制作与鉴赏》参编者 。
【中国|陕西旅游烹饪职业学院教师作品——厨轮拾趣（掌故与传说）】二.背景
上世纪八十年代初 ， 刚从服务学校毕业的他 ， 被分配到位于大差市十字路口西南角 ， 西安市饮食公司和平餐厅 ， （当年的老书记--李明甫 ， 第一主任:刘绪贤 ， 第二主任:范尽孝 ， 第三主任:李振兴 。 )进了烧饼房 。 跟了“徐州烧饼”孟兆明师傅 ， 制作徐州名饼“葱油饼、沙糖饼、椒盐饼” 。 孟师从小学徒 ， 由于解放前 ， 家里穷没有上过学 ， 没有文化 ， 解放后在业余文化扫盲班学习过 ， 学会了每个月领工资时的鉴名 ， 可是在第一次鉴名时 ， 竞把孟字还写翻了 ， 女出纳笑着说“孟师 ， 你啥时候见过姓马的蹄子朝上写呢？” 。
刚上班 ， 和烧饼房相连的是“劳作室” ， 劳作室就是现在的烹饪高等教育专业《现代厨政管理》管理学 ， 称之为“初（粗）加工厨房” 。 劳作室有张长林和蒋海汉俩位年轻的老师傅 ， 张师身高还不够1.70m ， 又瘦又小 ， 性格却又急又燥 ， 胆子特别大 ， 在同志们之间的游戏过程中 ， 竞然从二楼直接跳下来追赶他人 。 蒋师是1975年西安饮食公司从西安市郊区招的“知青” ， 属于当时西安饮食行业大“文化”人 。 二位师傅的运刀的功夫 ， 在行业也是摇过铃的 。 “啃鸡爪”之趣事也就从这里说起 。
三.拾趣
张、蒋两位师傅每天工作 ， 要整理几十只白条鸡 ， 去除内脏 ， 整理身体 ， 弃去不可食用部分和无经济价值器官 ， 清洗干净后鸡的躯体 ， 送入冰箱储存 ， 供餐厅生产需要 。 鸡爪属于当时的废弃物被淘汰 。 因为那时的鸡太瘦 ， 鸡小腿带爪也就是几根骨头一层皮 ， 无肉 ， 没有商业价值 。 每周六下班的他就检一些鸡爪带回宿舍 ， 周七休息天的上午 ， 把鸡爪加工洗净 ， 放在蜂窝煤炉子上 ， 用闭门火慢慢加热红烧熟 ， 再带汤放在电扇下吹凉 ， 待汤汁凝固形成酱红色透明的鸡爪冻时 ， 这时为啃鸡爪的最佳时间 。
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