面团|酒酿老面包
【 面团|酒酿老面包】
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By 叶子的欢乐时光
用料
- 老面：
- 高筋粉 90克
- 低筋面粉 30克
- 酵母 3克
- 白糖 10克
- 酒酿 100克
- 主面团：
- 高筋面粉 90克
- 低筋面粉 30克
- 奶粉 10克
- 蛋液 40克
- 白糖 25克
- 酒酿 50克
- 盐 3克
- 黄油 25克
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1、厨师机中加入老面主面团中除了黄油以外 其他都加入
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2、七成筋 加入软化黄油低速搅拌 完全融入后再高速
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3、打到完全扩展阶段
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4、收圆 进行第一次发酵 30度发酵两倍大
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5、用手戳一个洞 面团不回缩塌陷
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6、排气 分成六等份 滚圆松弛15分钟
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7、面团擀开卷起
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8、搓长
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9、整成麻花形状
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10、从反面塞到顶部
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11、进行二次发酵 两倍大 预热烤箱 120度烤20分钟 烤好后脱模 刷玉米油
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