上图_ 《金匮要略》是我国东汉著名医学家张仲景所著《伤寒杂病论》的杂病部分
二、宋人对羊、牛、猪的认知
羊肉不仅味道绝佳 ， 且历来有药用价值 。 早在战国时期的《五十二病方》中 ， 便有煮羊肉入药的记载；而东汉《金匮要略》中 ， 亦有治疗腹痛的“当归生姜羊肉汤”；至北宋年间 ， 官修医书《太平圣慧方》中所见羊肉入药 ， 高达54例 。
不难看出 ， 宋代“羊肉入药”之风已是蔚为大观 ， 这在一定程度上促进了宋人对于羊肉的喜爱；反之亦然 ， 恰恰是因为宋人喜食羊肉 ， 也导致世人对其药用价值有了更加深入的认知 。
相辅相成之下 ， 羊肉地位被进一步拔高 ， 成为世人追逐的“益补之物” 。 北宋地理学家朱彧称“羊食钟乳间水 ， 有全体如乳白者 ， 其肉大补赢” 。 南宋大诗人范成大也认为：“羊本出英州 。 其地出仙茅 ， 羊食茅 ， 举体悉化为脂 ， 不复有血肉 。 食之宜人 。 ”
宋人把羊肉当成一种“补品” ， 一些医书甚至以“羊肉”作为修饰性名词 。 如《日华子》对中药黄芪的解释 ， 便是“药中补益 ， 呼为羊肉” 。
上图_ 古人宰猪 画砖
与之相反的是 ， 猪肉却总是被认为“食之有害” 。 就连药王孙思邈也认为：常吃猪肉会导致“人少精子 ， 发宿病 ， 令人遍体筋肉碎痛乏气” 。 这种观点虽不见得一定正确 ， 却体现出当时社会主流对猪肉的“偏见” ， 以致于“贵者不肯吃 ， 贫者不解煮” 。
再说牛肉 。 自古以来 ， 牛肉虽有强身健体之功效 ， 然而 ， 它却不适合作为一种肉食推广 。 毕竟 ， 古代社会仍以小农经济为主体 ， 而牛在农耕中的作用 ， 也就不言而喻了 。 为此 ， 宋代朝廷不止一次下达命令：禁止宰杀耕牛 。
显然 ， 牛肉虽在当时有一定市场 ， 但它的主要职能却是耕地 ， 而非后世专门用来食用的肉牛 。 另外 ， 官方宣扬的“牛戒”思想以及民间流行的“吃牛肉会招致疫病”的说法（见《夷坚志》） ， 也会大大降低世人对于牛肉的追求 。
综上 ， 羊肉的药用价值高于猪肉、食用价值则胜过牛肉 ， 因此它很难不被宋人欢迎 。 更为重要的是 ， 北宋前中期时 ， 羊肉价格虽略贵于牛肉、猪肉 ， 但也没有高出太多 。
上图_ “香丰正店”的门前 ， 还挂着红栀子灯——宋朝的大型酒楼
三、羊、牛、猪肉的价格比较
北宋初年 ， 朝廷在北方有大片牧场 ， 加之藩国时常朝贡 ， 致使羊肉当时的价格也较为“亲民” 。 庆历年间 ， “以茶数斤 ， 可以博羊一口”；到熙宁年间 ， 京城附近售卖的活羊价格 ， 为130文一斤 。 这个价格 ， 并未与猪肉、牛肉拉开较大差距 。
北宋中期 ， 曾有一位顾姓官员 ， 体型肥胖 。 于是 ， 苏轼便与这位同僚开玩笑：“顾屠肉案 ， 快片批四两来！”言罢 ， 便如同孔乙己一般 ， 排开三十枚大钱 。 按此说法 ， 30文钱可买四两猪肉 ， 那么一斤（十六两）猪肉当值120文钱 。
上图_ 苏轼（1037年—1101年） ， 世称苏东坡
难以想象的是 ， 牛肉竟然比猪肉还要便宜一点 ， 只要100文一斤 ， 参见于《宋会要·刑法制》记载：“盖一牛之价不过五七千 ， 一牛之肉不下三二百斤 ， 肉每斤价直须百钱 。 ”
（注：当时 ， 一头活牛的价格不过5—7贯钱（1贯为1000文） ， 可若是将其宰杀 ， 便可出肉200—300斤 ， 若再以100文一斤的价格卖出 ， 便可得20—30贯钱 。 如此暴利 ， 难免有人会铤而走险 。 是以 ， 官府一直在极力压制牛肉价格 ， 甚至有官员提出 ， 将牛肉价格降为20文一斤 ， 如此一来 ， 杀牛卖肉也就没有太多利润空间了 。 ）
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