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按《周礼》载 ， 牛、羊、豕（猪）并称为“三（太）牢” ， 是古代祭礼中的必需品 。 及至后世 ， 牛、羊、猪逐渐发展为肉类“三巨头” ， 并占据了肉食消费的主流市场 。
然而 ， 宋朝却是“羊面宜京洛” 。 羊肉深受贵族、士大夫乃至许多市民的欢迎；反观猪肉与牛肉 ， 却远不如羊肉这么“风光” 。 这似乎与小说《水浒传》中描写的场景恰好相反：因为梁山好汉平日最爱吃牛肉 ， 鲜少见他们吃羊、吃猪 。
那么 ， 羊肉真的在宋朝最受欢迎吗？倘若真是如此 ， 为何《水浒传》中所见“大口吃肉” ， 又几乎都是牛肉呢？
上图_ 太牢祭祀 牛猪羊
一、宋人真的超爱吃羊肉
说起吃羊肉 ， 不得不提到仁宗皇帝赵祯 。
一天 ， 宋仁宗告近臣曰：“昨夕因不寐而甚饥 ， 思食烧羊 。 ”听了这话 ， 臣子就问官家了：既然想吃 ， 为啥不叫人做？
赵祯不愧“仁宗”之名 ， 他听说“禁中每有索取 ， 外面遂以为例” ， 于是便担心：为了让自己日后能随时吃到羊 ， 宫人们会天天杀羊 。 他转念一想 ， “岂不可忍一夕之馁 ， 而启无穷之杀也” ， 便只好饿着肚子 。
少吃一顿烧羊 ， 却换来后世美名 ， 宋仁宗此举可谓“无心插柳柳成荫” 。 话说回来 ， 也不怪宋仁宗嘴馋 ， 要论哪家对羊肉吃法最为讲究 ， 赵宋皇室可位列前三 。
烧羊 ， 便是一道经典大菜 。 做这道菜前 ， 需得大块羊肉 ， 用水洗净 ， 再涂抹上酱油、调料和蜂蜜 ， 然后放入火中烤熟 。 如此做法 ， 类似于现代的“铁栅烤羊” ， 滋味却尤有甚之 。
上图_ 赵匡胤（927年－976年）
作为宋仁宗的“大爷爷”（伯祖父） ， 赵匡胤对羊肉也是情有独钟 。 为招待入京朝拜的吴越国君钱俶 ， 赵匡胤命御厨“取肥羊肉为醢” ， 经短暂腌制 ， 一道名为“旋鲊”的肉酱就此诞生 。 此法一出 ， 顿时风靡宫廷 ， 并延续数代之久 。
赵宋皇室不仅在吃羊肉上颇有心得 ， 还将其列入到了“家法”当中 ， 谓之“饮食不贵异品 ， 御厨止用羊肉 ， 此皆祖宗家法 ， 所以致太平者” 。 有了这项“规定” ， 宋代宫廷在羊肉上的用量 ， 实在令人咂舌 。
宋太祖时 ， 一场宴会就要用掉“御膳羊百口”；仁宗虽少吃一顿烧羊 ， 却比先辈犹有过之 ， 可“日宰二百八十羊”；到真宗年间 ， 羊肉用量更加惊人 ， 宫廷每年要消耗“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两 ， 常支羊羔儿一十九口” ， 而此时的猪肉用量 ， 一年也不过“四千一百三十一斤”罢了 。
由此可见 ， 宋代宫廷之中 ， 猪肉用量远不如羊肉 。 而在民间 ， 羊肉虽是一种珍贵肉食 ， 却也同样难挡市民百姓对它的喜爱 。
上图_ 《东京梦华录》是宋代孟元老的笔记体散记文
【羊肉|羊肉真的在宋朝最受欢迎吗，那为何《水浒传》的好汉又只爱吃牛肉】主要记载北宋东京市民生活的《东京梦华录》中 ， 羊肉占比高达36% ， 猪肉却仅有20% 。 在当时 ， 坊市中有专门的“屠宰场”——猪羊作坊 ， 每日出栏的猪羊“动即百数” 。
如此看来 ， 羊肉的确“通吃四方” ， 深受各个阶层之人的欢迎 。 如果单以贵族与士大夫视角来看 ， 羊肉更是碾压猪肉与牛肉 ， 位居肉食消费品类榜首 。 造成这一现象的主要原因 ， 是三者之间的药用价值及价格所决定的 。
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