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为了满足消费者的需要 ， 现在市场上出现了各式各样的自助餐 ， 比如海鲜自助、牛排自助、火锅自助烤肉自助等等 ， 因为其提供各种口味、各种类型的食物 ， 而且还能无限量供应 ， 不仅能够同时满足消费者各类需求 ， 而且价格看似也是十分划算 ， 因此受到了广大消费者的喜爱 ， 迅速在餐饮业市场占领了一席之地 。从前几年开始 ， “酱大骨”突然出现在了大街小巷 。 在大家观念里 ， 这种酱大骨价格成本应该比较高 ， 但是近些年来很多自称“只花39元 ， 酱大骨吃到饱”这种类型的店铺纷纷出现在大众视野 。
商家标明“无限量提供酱大骨 ， 酒水畅饮”等字样 ， 吸引了大量顾客 。 相信很多顾客心中会想：市面上20元一斤的带肉猪大骨 ， 随便吃几根就会回本了 ， 还可以随便喝酒水饮料 ， 商家真的不会亏本吗？可事实真的是这样吗？
如果你也曾是这样想的 ， 那么恭喜你完全地陷入了商家满满的套路里了 。 为什么会这么说呢？其中究竟隐藏怎么样的“猫腻”呢？
首先 ， 大骨的真实批发价极低 。
所谓的酱大骨 ， 一般是由猪大骨熬制而成 。 很多人表示了 ， 市面上的猪大骨如今已接近20元一斤 。 那么商家真的是直接在市场上进行购买而制作的吗？
答案显而易见 ， 不是的 。
【鲍鱼|猪骨已20元/斤，很多自助酱大骨店却39元管吃饱，它们都咋赚钱的】其实现在市场将肉类主要分为三种 ， 新鲜肉、国内冻肉以及国外进口冷冻肉 。 而酱大骨的主要原材料是进口冷冻肉 。
看到这 ， 许多人更加表示疑问了 ， 国外进口的冷冻肉价格成本不会更高吗？当然事实不是这样的 ， 根据食品进口的相关人员解释 ， 由于外国人没有吃骨头的习惯 ， 所以当地很多屠宰场以及食品工厂会将牲畜的肉类部分剔除之后 ， 然后将骨头低价卖到中国市场 。
这种进口的冷冻大骨成本极低 ， 通过成吨销售 ， 算下来一斤的成本大概是在7元 ， 尤其是今年国内猪肉价格下跌 ， 进口冷冻大骨的价格下看到了不足3元 ， 那么29元相当于可以买到接近10斤的猪大骨 。 所以说 ， 食材的选择才是关键 。
第二、薄利多销做大收入规模
很多开自助餐的商家最重要的经营模式就是薄利多销 。 其实 ， 根据相关数据表示 ， 大部分顾客是不能够吃回本的 ， 仅有20%的人能够吃回本 。
很多顾客都是因为提供无量供应的酱大骨而被吸引 ， 但是可以通过其他菜品来盈利 。 因为有的商家的消费规则不同 ， 比如有的商家只有酱大骨和饮料是无限量供应 ， 其他菜品收费；有的商家只是提供酱大骨和其他菜品免费 ， 但是酒水要付费且不能自带 。
本质上就是 ， 用酱大骨作为噱头吸引消费者 ， 然后利用其他的产品来赚钱 。
这就是所谓的商家套路 ， 如果仅靠酱大骨 ， 那么他们的盈利太过单一 ， 很容易出现亏本现象 ， 用这种方法进而维护了自身的稳定经营 。
第三 ， 菜品方面巧妙利用饱腹感
对于一般人来说 ， 他们平时的饮食习惯相对而言不会很油腻 ， 很少人能一次性吃下几斤的猪大骨 。 因为制作猪大骨需要添加足够多的调味料和其他作料 ， 以此来掩盖食材可能存在本身的味道 。
所以 ， 酱大骨这类食物很多人吃几块就会感觉油腻 ， 因为它的饱腹感很强 ， 然后就会选择用饮料、水果以及蔬菜来解腻 。 这样的吃法 ， 正常来说肯定是无法回本的 。第四：火锅模式下紧控人工成本
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