酝酿着新机遇
体验过几款复合调味料后 ， 何雨才意识到 ， 不少品牌早已通过电商直播、社交媒体等渠道进入她的生活 ， “就连常看的综艺节目 ， 冠名商也是某个火锅底料的牌子 。 过去真没发现 ， 竟然有这么多商家都在做懒人调料” 。
活跃的营销推广背后 ， 是蓬勃发展的复合调味料市场 。 近几年来 ， 调味料行业的传统品牌 ， 以及从食品、内容平台等领域跨界而来的企业 ， 都力图在复合调味料行业占据一席之地 。
恒顺醋业、千禾味业等主打单一调味料的企业 ， 将业务范围拓展至复合调味料领域；天味食品、颐海国际等复合调味料品牌 ， 根据受众群体的不同 ， 进一步细化出子品牌；肉制品企业双汇、美食内容平台日食记 ， 也上架了自营的复合调味料产品 。
市场火热 ， 酝酿着新的创业机遇 。 加点滋味、小熊驾到、澄明食品等新锐品牌 ， 都在发力复合调味料行业 。
在小熊驾到创始人兼CEO校隽勇看来 ， 复合调味料产业在休闲食品、连锁快餐、外卖预制菜三个领域的发展应用相对成熟 。
“过去 ， 复合调味料‘藏’在食物后面 。 无论是吃薯片、外出用餐还是叫外卖 ， 大家都不太会联想到复合调味料 ， 但在产业端其实发展很快 。 近两年 ， 年轻人的新需求又让更多人看到这个行业在消费端的可能性 ， 这个赛道一下子火热起来 。 ”校隽勇说 。
朱丹蓬用“小而美”来形容复合调味料的市场格局 ， “创业机会依然是有的 ， 不过这个行业品类都分得很细 ， 原料的选材、产地都有讲究 ， 对企业产业链及整体供应链的挑战相对比较高 ， 创业者更要在产业链完整度、产品品质稳定度、食品安全等方面下功夫” 。
2017年创立小熊驾到之前 ， 校隽勇经营了20余年香辛料（一种单一调味料）生意 ， 在他看来 ， 复合调味料的研发难度 ， 正在于“复合”二字 。
“不少人认为 ， 复合调味料就是单一调味料的简单混合 ， 行业门槛很低 ， 其实这个看法并不准确 ， 因为复合调味料对菜品味道的还原度要非常高 。 在过往的用餐经历里 ， 消费者已建立起对某道菜的味觉记忆 ， 如果我们做不到90%以上的还原 ， 那产品就没有价值了 ， 这不像单一调味料 ， 做菜时如果酱油没那么好还可以用其他调味料补救 ， 复合调味料只有一次机会 。 怎样让各种调味料搭配出最好的风味 ， 是很考验企业研发能力的 ， 像我们品牌创建以来 ， 研发支出就占据了总支出的40%以上 。 ”校隽勇说 。
咸淡要适量
【神器|懒人调料：年轻人的“下厨神器”】近来 ， 校隽勇正带领团队研发螺蛳粉风味的复合调味料 ， “每次开发新品前 ， 团队都要做大量的调研工作来确定复刻哪些味道 。 相对来说 ， 餐饮行业是面向消费者的第一线 ， 火锅、小龙虾、螺蛳粉、酸汤鱼这些流行菜品已经通过市场检验 ， 我们认为消费者希望复刻这些味道的需求也更大 ， 复刻起来风险较小；此外 ， 商超、电商、线上社区的菜品数据 ， 也是我们参考的重要维度” 。
众口难调 ， 为触达消费者最新的口味偏好 ， 各个复合调味料品牌都在数据分析和味道筛选中寻找着“灵感” 。
例如 ， 加点滋味尝试在有一定用户基础、但受制于供应链能力无法全国连锁的餐饮企业中挖掘新的味道 ， 其最近推出的“广式胡椒猪肚鸡风味汤底” ， 便是以尚未在广东省外布局的“淼鑫猪肚鸡火锅”为配料基础研制出来的 。 小七厨房通过分析菜谱网站的搜索关键词 ， 选定相对不容易在家制作的热门菜品来复刻味道 。
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