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【 安全|“金标准”成口号，这杯“星巴克”还香吗？】食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架……近日，媒体采访人员卧底调查发现，江苏无锡两家星巴克门店频繁触碰食品安全的红线。12月13日，星巴克中国官方微博发文回应称，对于报道中所涉及的食品安全问题深感震惊，并第一时间关闭了这两家门店，立刻启动深入调查。
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中国经济网资料图 韩艺嘉/摄
星巴克辜负了消费者，辜负了中国市场
虽然类似丑闻屡见不鲜，但发生在星巴克身上还是让人顿感惊讶。一方面，作为全球知名咖啡品牌，星巴克在其官网郑重承诺：“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”另一方面，星巴克在国内的5100多家门店均是公司直营，不对外开放加盟。“金标准+直营”，却在底线问题上“栽跟头”，实在不应该。
平心而论，如果此事出现在“三无”门店，食客也许不会太愕然。而星巴克这种世界知名品牌，在业界是“浓眉大眼”的头部企业，为何也干这下三滥的勾当？星巴克发布声明称“对于报道中所涉及的食品安全问题，我们深感震惊”，其实消费者更震惊。除了震惊还会惊慌，特别是那些经过光顾涉事门店的消费者恐怕气极，他们有理由担心吃了问题食品而影响了身体健康。不得不说，星巴克辜负了消费者，辜负了中国市场，也辜负了公众一直以来对它的信赖。
“金标准”落实不到位，“潜规则”就会变得明目张胆
归根结底，是利益驱使。正如报道指出，涉事门店种种触碰底线的行为，都是为了降低成本、提高利润。因为星巴克要考核门店的营业额和利润率，门店就处心积虑地美化数据，不惜践踏承诺。在利益驱使下，监管出现疏漏是大概率事件，原本严格的管理制度也可能被架空。在门店主管、店员的“默契配合”下，星巴克的相关制度和标准形同虚设，上级检查人员根本发现不了实际问题。
保证食品高标准与赚取高利润的平衡木，难免会失衡。这种失衡的情况将促使企业压榨员工，甚至钻监管和法律的空子进行使坏。加盟商审批许可时提高选址的标准，分店的利润空间小。若星巴克等诸类品牌想继续遵守承诺，不妨给利润低的分店给予一定的补贴或者优惠活动。毕竟，不是所有的分店都能赚取一定的利润维持经营，也不是所有门店都人流量大。一家好的餐饮业规模化后，应建立起良好的门店经营系统，以改善经营条件，扩大其运营空间，保证食品安全供应。
品牌的树立依靠的不仅是宣传，更应回归产品质量本身
本次事件不管是寥寥个案还是整体现象，从业人员脱不了干系。无锡两家门店的工作人员默许食品安全“潜规则”并一以贯之，丧失了最基本的职业素养和道德感。食品安全终究是“人”的因素在左右，若其严格按照食材标准选取，保持良好的卫生状况，此类事件或许可以避免。
缔造一个品牌可能需要数十年苦心经营，毁掉一个品牌则简单多了。一边标榜自己的“金标准”和直营模式，一边频繁践踏食品安全底线，这无异于自砸招牌。如何把制度和标准真正落实到位，是星巴克等知名餐饮品牌面临的共性课题。
民以食为天，食以安为先，食品安全是食品企业的底线和生命线。品牌的树立依靠的不仅是唯美颜值的宣传、动听的故事和理念的灌输，更应回归产品质量本身，品牌食品企业更应肩负起美味公平的责任，让所有人都公平地享用安全美味。一饮一啄的出品皆与宣传所示一致，每个出品流程皆能慎独而行，方为至善。
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