海鲜|不管炖啥肉,加这5种“料”就对了,不仅去腥增香,还能散寒养胃


海鲜|不管炖啥肉,加这5种“料”就对了,不仅去腥增香,还能散寒养胃
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我们在品尝美食的时候,更多时候是因为被香味所吸引,有句话是这么说的“酒香不怕巷子深”,说的就是这个道理。要想吸引人的食欲,首先就是香味能够吸引人往这个方向走来。但很多美食的香味并不仅仅指食物本身的香味,吸引人的更多是调料调出来的香味。

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一道美食能够完美上桌,靠的就是这道菜的色、香、味俱全,但这样的美食除了我们正常使用的油盐酱醋之外,还需要一点香料来去腥增香或者是润色增鲜,而就是这一点点香料,就能给整道菜起到画龙点睛的作用。
那这么多香料应该怎么使用才能最大程度地发挥其作用,而又不会喧宾夺主呢?今天就跟大家分享这5款随手可摘的新鲜香料在制作过程中的使用方法和作用。

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第一款:百里香
相信很多人都听说过百里香,但只闻其名未见其物,更别说使用了。百里香是一种中药材,同时也是一种可以使用的香料。在医术的记载中就有出现过对百里香的形容“味微辛,土人以煮羊肉食,香美。”因为其本身有很香的草药味,加入到食材中可以起到去腥的作用,特别是在烹饪肉类和鱼类等食材时,加入适量的百里香就可以去除食材本身的腥味,让整道菜更鲜美诱人。

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第二款:紫苏
紫苏也叫苏叶,叶子呈紫色,它作为中药调理是具有祛风、除湿、驱寒的作用,有民间的方法是受寒感冒的,可以用紫苏煮水饮用,就可以缓解体内的寒气。紫苏的香味也可以去腥提香,生吃可以作为调味料中的葱花和香菜使用,或者直接在出锅的蒸鱼或红烧鱼中撒入少量的紫苏,再用热油爆出它的香味。炒菜中可以用在海鲜的爆炒中,去除海鲜的腥味后也不会夺走海鲜的香味。

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第三款:罗勒
罗勒是一味中药,也可以做为食材加入烹饪中,之所以将它列入香料中是因为它带有一种辛味,是一种独特的香味,不仅能够在烹饪时去腥,还能让人体验到菜式中一种清凉感和辛甜。罗勒会用到鱼肉海鲜中,也会用在素菜烹饪中,茄子煲中就可以加入这一味,另外不仅中式菜肴中会用到这种香料,西式、泰菜中也会用做料理中。

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第四款:薄荷
薄荷有号称“亚洲之香”的美誉,它在家里阳台就可以种植,随手就可以摘来使用。薄荷在药物使用中有助于清凉止痛、止痒、消炎、清肝热的功效。在食用中薄荷的作用也不少,调制酒品、饮料、泡茶中就有很多人喜欢加入薄荷来增加清凉的口感,薄荷在烹饪食材时可以加入在面食中或是肉类食物中,西式的餐点也会用薄荷作为摆盘装饰的食材之一。

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第五款:迷迭香
有的人会觉得这个味道不是香味,而是一种奇怪的生姜与茴香的混合味,但是却很多人喜欢用在香料的使用中。在中药的使用中可以镇静安神、驱蚊虫,对消化不良和胃痛也有一定的缓解作用。迷迭香在用于肉类烹饪时能够让食材提香增鲜,特别是炖羊肉和肌肉时能够让香味浓郁。

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