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【面条|菠菜手擀面的正确做法，及固色技巧，不用加小苏打，面条照样翠绿】
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入冬后 ， 菠菜的价格如坐过山车 ， 起起落落 ， 一度比肉价还高 ， 目前终于又回到寻常百姓的餐桌 。 看着娇嫩的菠菜 ， 总是忍不住买一把回家 ， 菠菜虽然含有不少的草酸 ， 但它的营养价值可是相当的高 。
菠菜在我家有许许多多的吃法 ， 好些吃法可能大家见都没有见过 。 待我有时间了慢慢分享给大家 ， 但今天 ， 我想分享的是菠菜手擀面的正确做法 。 学会了它 ， 就可以每周抽出一个小时的时间多擀些 ， 分装好 ， 冻在冰箱 ， 早餐时可以下点儿热汤面 ， 一周的早餐就有了着落 。 当然 ， 午饭吃面更是一件乐事 ， 熬点儿面卤 ， 往煮好的面上一浇 ， 再来瓣大蒜 ， 香得很哪！
菠菜面的营养比普通的白面条要高 ， 而且更有卖相 。 有好多孩子不爱好好吃饭 ， 也不爱吃蔬菜 ， 把蔬菜加进主食里 ， 用食物的漂亮颜色去吸引小孩子的目光 ， 也是一种办法 。 所以 ， 好多妈妈 ， 会做些菠菜面给孩子吃 。
菠菜面要做得好吃 ， 面与菠菜汁的比例是关键 。 面和硬了 ， 面条吃着就会发硬 ， 影响口感和消化；面和得软了 ， 面条不仅会沾到一起 ， 而且一煮就烂 。 再有一点 ， 用菠菜做面条 ， 本来面条颜色翠绿 ， 但一下锅煮 ， 面条就会变色变黄 ， 根本不是想要的颜色 。 所以 ， 给面条固色 ， 也是有小技巧的 。 不少人会用到小苏打给面条固色 ， 其实不用这么复杂 。
菠菜手擀面的正确做法 ， 分享给大家 ， 记得收藏 。
菠菜手擀面 【食材】：普通面粉500克、菠菜160克、鸡蛋1个（我用鸡蛋蛋液重量为50克 ， 之所以要交待 ， 跟后面有关系）、盐3克、细玉米面（防沾用）少许 。
【具体制作步骤】：
1、菠菜洗净 ， 沥水待用 。 我用了160克菠菜 ， 而且全部用完 。
2、烧开适量清水 ， 滴入几滴食用油 ， 然后把菠菜下锅 ， 焯烫至微微发软时捞出过冷水 。 大家如果经常看美食类文章 ， 应该会经常看到 ， 绿叶蔬菜在焯烫下锅前 ， 往往会水里滴几滴食用油 ， 这几滴油起的就是给绿叶蔬菜固色的作用 ， 很好用很实用的一招 ， 完全可以抛弃小苏打固色的方法 。 菠菜之所以要焯水 ， 是因为菠菜中含有丰富的草酸 ， 经过焯烫就能去掉大部分草酸 。
3、菠菜过冷水后 ， 攥掉水分 ， 切成小段儿 。
4、把菠菜段全部放进料理机 ， 加入仅仅能够启动料理机的清水 ， 我放了25克左右 。 不要加水过多 ， 会影响菠菜汁的浓度 ， 这直接关系到菠菜面的颜色深浅 。 把它打成细腻的菠菜汁 ， 其实 ， 叫它菠菜泥更合适 。
5、面盆中加入面粉、磕入1个鸡蛋 ， 再加入3克盐 ， 加盐会为了增加面粉的筋性 。
6、然后加入185克的菠菜泥 。 我的面粉的吸水性 ， 500克面粉加入50克的蛋液和185克的菠菜泥正好 。 尽管面粉吸水性有不同 ， 但大家往面粉中加入的液体总量要以我的量为参考 ， 上下不要超过10克 。
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