细砂糖|紫薯马卡龙

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记录第二次风炉烤马卡龙，依然还是简单的法式马卡龙。连续烤了两盘，第一盘刚出炉还没来得及拍拍拍，就成了妹妹的下午甜品，只能再来一盘让我拍照留念一下。虽然成品表面的颜色跟我想象的不太一样，可我还是想记录下来。
By 龙公子的小食光
用料

做法步骤

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1、混合均匀杏仁粉、紫薯粉和糖粉，然后过筛备用；

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2、蛋白中分三次加入细砂糖打发，最后一次加入细砂糖后打发到湿性发泡状态，加入色素，继续打发到干性发泡状态；

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3、把过筛后的紫薯杏仁糖粉分两次加入到蛋白霜中，先切拌后翻拌均匀；

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4、最后翻拌的面糊呈飘带状态（如图）；

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5、把面糊装裱花袋，均匀的挤到提前铺好油纸的烤盘中，把烤盘在台面上轻摔震出气泡，如果表面有气泡破后留下的小洞洞，可以用牙签转动下周围面糊补平；

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6、把挤好的面糊平放在干燥的环境中，晾干表皮（我家现在有暖气，空气干燥室温26度左右，加上烤箱预热的时间，我晾了35-40分钟)；

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7、送入提前预热好的烤箱中层，风炉模式150度烤15分钟，烤好后等个3-5分钟再取出来；

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8、烤好后连同油纸一起放网架上晾凉后，再从油纸上取下来；

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9、把室温软化好的黄油加糖打发，再加入紫薯粉搅拌均匀，分次加入淡奶油打发后装裱花袋备用（量少很容易打发，不要像我一样打过了）；

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10、把大小一致的马卡龙两两配对，挤上馅料即可。

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11、紫薯马卡龙完成。
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