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中国地大物博 ， 版图辽阔 ， 不同地方的饮食差别也各有不同 ， 北方人喜欢吃面 ， 但是江苏作为南方人中的“面食之首” ， 对于面食的喜爱一点也不逊色于北方 ， 其中尤其以扬州出名 。 但是今天给大家介绍的并不是扬州的美食 ， 而是要说说泰州 。 泰州是从扬州分出来的地域 ， 在饮食文化上也有很多一脉相承的地方 ， 今天就着重介绍一下泰州的面食吧 。
屹立30年不倒的面馆
在泰州有一家面馆 ， 已经开了30年仍然屹立不倒 ， 每天只卖半天 ， 但是生意火爆 ， 客人络绎不绝 ， 可见其根基有多扎实 。 作为一家老字号店铺 ， 自然是有自己的独到之处 ， 才能引得大家这么多年对它一直这么喜爱 。 泰州人喜欢将手工制作的面叫做刀面 ， 由于手工擀制本就是很费时的工序 ， 所以很多店铺也都是只开半天 ， 余下半天还得准备食材 ， 还是很辛苦的 。
用的全是纯手工面
， 可以说是中华传统美食中最平民化的食物了 ， 因为它饱腹感强 ， 能量高 ， 而且价格便宜 ， 普通人都能吃得起 ， 讲究的也能做出不同的变化 ， 所以不管哪个阶层的人 ， 都能找到自己喜欢的一碗面 。 但是不管怎样的变化 ， 多半也就是体现在浇头和调料上 ， 面条本身已经是一种定了型的食材 ， 翻不出什么花来 ， 所以面条的“出身” ， 就已经决定了它的品质好坏 。
【泰州|只有泰州才有的传统早餐，老板娘亲自下面才好吃，7元1碗火了30年】
口感爽滑有劲
这家店用的面条全是手工擀制的跳面 ， 从源头上就胜出一大头来 。 所谓跳面 ， 是从它的制作过程中很形象地取的名字 ， 制作时用很长一段木棒一端压着面团 ， 一端利用身体的重量一跳、一压 ， 类似跷跷板的形式 ， 用这样的方式让面条上劲 ， 所以叫做跳面 ， 也是手工面中很花心思精力的一种了 。 所以这家店的面条一端上来 ， 光是外形就很不一样 ， 面条稍卷曲 ， 颜色也泛黄 ， 不像机面那样容易坨 ， 口感又有劲又爽滑 。 这种面是泰州的独有早餐 ， 别处吃不到 。
口味独特无人可比
俗话说 ， 面条好了 ， 白水煮都好吃 。 但尽管已经在这一方面花了心思 ， 店家也并没有止步于此 ， 在味道上也是研究出了自己独树一帜的风格 。 门口的台面上也摆放着各种调料 ， 葱花、鸡精、芝麻酱、芝麻油、酱油、猪油等等 ， 不怕别人偷师 ， 因为核心的芝麻酱、酱油等 ， 都是自己家秘制的 ， 别人光闻着味儿流口水 ， 偷也偷不去 。
老板娘亲自下面才好吃
他们家的手工刀面价格实惠 ， 小碗7元中碗8元大碗9元 ， 因为老板娘厨艺好 ， 所以很多当地人都说老板娘下的面最地道最好吃 ， 如果遇到老板在的话 ， 他们还要等老板娘来了再点餐 ， 也是够拼了 。 整个面条的口味还是偏芝麻香型的 ， 有的朋友可能吃不惯 ， 但是单是冲着这面条的质量 ， 也绝对值得一试 ， 口味上可以跟老板协调 。 每个人心中都有一碗割舍不掉的面条 ， 你喜欢的是哪一种呢？
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