在韩国 ， 参鸡汤是一道家喻户晓的菜肴 。 从其名称就可以看出 ， 人参和鸡肉是必不可少的材料 。 实际上 ， 参鸡汤中还会加入糯米、大枣、栗子、黄芪等对人体有益的食材和药材 ， 因此具有很好的滋补功效 。
韩国人有一套独有的“热补”理论 ， 类似于中医的“以毒攻毒” 。 他们认为 ， 天气很热时进补 ， 有利于让身体中的毒素随汗液排出 。 因此 ， 韩国人有三伏天喝参鸡汤的风俗 ， 经常会出现天气越热 ， 参鸡汤店前排队等待的人越多的“奇景” 。
【韩国人|好一碗参鸡汤】在很多人的印象里 ， 参鸡汤应该是一道传统料理 。 实则不然 。 在古代 ， 韩国人虽然也有三伏天进补的习惯 ， 但当时的达官显贵们吃的多为牛肉汤 。 至于参鸡汤 ， 其前身实际上是清炖鸡 。 它最早出现于韩国的三国时代 ， 大致可对应中国的东汉时期至唐朝初年 。 对于当时的韩国老百姓来说 ， 牛肉、猪肉等肉类实在是太昂贵了 ， 普通人家根本吃不起 ， 咬咬牙能吃上一顿的肉菜也就只有清炖鸡了 。 只不过 ， 当年并不会加入人参和其他药材 。
直到近代 ， 韩国才出现了类似今天参鸡汤的做法 。 最开始 ， 一些富人家会在做清炖鸡时加入一些人参粉；到上世纪60年代 ， 电冰箱在韩国逐步普及 ， 很多人开始在参鸡汤中加入晾干的人参 ， 以替代此前的人参粉 。
料理形态的变化带动了菜名的改变 。 “参鸡汤”从此取代“清炖鸡” ， 在韩国的大街小巷正式登场 ， 成为韩国人喜爱的伏天滋补菜肴 。
最正宗的参鸡汤的主材应为童子鸡和6年根山参 ， 然而 ， 不少餐馆都选择用水参 。 原因无他 ， 山参的产量本身就不大 ， 价格又昂贵 ， 一般消费者很难负担得起 。 加上3年至4年根养殖参主要营养成分也不差 ， 因此韩国人普遍能够接受参鸡汤店的这种做法 。
如今 ， 随着生活水平的提升 ， 人们对高品质、差异化产品的需求不断增长 ， 参鸡汤也迎来了很多新创意 ， 一系列改良版参鸡汤纷纷面市 。 对于很多高规格的参鸡汤来说 ， 鹿茸、栗子、松子等与人参一样 ， 同为主材；近来还出现了放入野生鲍鱼、章鱼、梭子蟹等食材的“海鲜参鸡汤” ， 放入整棵红参的“红参参鸡汤” ， 放入各种中草药的“韩方参鸡汤”以及将雏鸡放入竹筒中熬制的“竹筒参鸡汤”等 。
当然 ， 除了滋补之外 ， 参鸡汤在韩国还有特别的意义 。 比如 ， 丈母娘欢迎登门的女婿 。 早年间 ， 丈母娘会将自己平时精心喂养的小鸡抓来 ， 给女婿炖一锅鲜美的参鸡汤 ， 再撕下一个鸡腿放到女婿碗里 ， 浓浓的关爱似乎要从汤碗中溢出来 。 现在 ， 住在城里的韩国人已没有条件养鸡了 ， 但为女婿做参鸡汤的风俗还是在很多地方保留了下来 。 想来 ， 那些到女朋友家拜访 ， 希望得到对方父母同意 ， 允许两人结合的准女婿们 ， 最希望在餐桌上看到的 ， 应该就是参鸡汤了吧 。
不过 ， 需要注意的是 ， 与其他滋补食品一样 ， 参鸡汤的热量非常高 。 有数据统计 ， 一碗参鸡汤的热量与3碗米饭相当 。 这大概与汤中的油脂以及鸡腹中添加的糯米有直接关系 。 因此 ， 参鸡汤再味美 ， 也不能“贪杯”哦！（杨 明 来源：经济日报）
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