把“火锅+”做到极致
萍姐火锅是今年从重庆窜出来的一匹黑马 ， 被大众称为“火锅界的文和友” 。 有餐饮同行透露 ， 接下来 ， 它将走向上海和成都 。 除了火锅、烤肉 ， 它以档口小卖部的形式 ， 把中韩泰特色小吃“集”中在一个店里 ， 并通过实景搭建 ， 在室内造外场景 ， 有整条公路夜市可以逛 ， 聚焦年代感 。
最有意思的是 ， 吃火锅收藏打卡 ， 每人都能得一张20元的消费券 ， 可兑换夜市里的任何小吃 。 换句话说 ， 在萍姐火锅 ， 你能吃到火锅、烤肉、甜品、饮品、特色小吃等各类美食 ， 还能在1600平的店里逛街打卡 。 总的来看 ， 店内每个元素都切中了年轻人喜好 ， 体验感相当不错 。 而这种复合模式 ， 也是疫后餐饮人不断探索的方向 。 6
谢谢锅
出生即自带流量
前几日出尽风头的谢谢锅 ， 必须有姓名 。 创业之初即获红杉资本1.5亿投资；广州店开业一周登上当地火锅热门榜首......但其实 ， 它最响亮的标签还是出自湊湊火锅创始人、前CEO张振纬之手 。 作为餐饮行业的“创业老人” ， 张振纬成就了湊湊 ， 湊湊也成就了他 。 早在他今年离任时 ， 同行们就对他自立门户的首创抱有极大期待 ， 谢谢锅就这样诞生于万众瞩目之下 ， 出生就自带流量光环和资本青睐 。 很多时候 ， 创始人IP和品牌是相互成就的 ， 好比“格力就是董明珠、董明珠就是格力”这样的大众认知 。
7犊门火锅
场景自己会说话
长沙“犊门火锅”这匹黑马窜得太快了 ， 成立于2020年 ， 220平单店月均营业额超过100万 ， 日均翻台5.7轮......餐饮是个综合体验场景 ， 火锅社交属性最强 ， 所以不仅仅是吃本身 ， 还要给顾客提供好看好玩的场景 。 犊门创始人刘斌告诉餐见君 ， 关于场景搭建有3个维度：一是漂亮 ， 有记忆点 ， 进门大红大绿冲撞的国潮风 ， 跟别家有明显差异化 ， 能让用户形成有效记忆；二是场景自己说话 ， 文案运用引发共鸣 ， 中国文字国潮属性是最好的呈现方式 ， 年轻人喜欢幽默 ， 拍照率也高 。
三是造价低 ， 硬装控制在1000元每平 ， 软装2000元 ， 200平的门店 ， 24万装修费基本可以下来 。 其中有个前提 ， 一是明确自己的目标用户 ， 二是做出他认可的东西 。 8吼堂老火锅
全方位植入蜀地文化
提起成都的吼堂老火锅 ， 除了2020年的“被抄袭风波” ， “网红店、火爆到有黄牛帮忙排号”也是它的标签 。 吼堂老火锅联合创始人李小孬说 ， 其火爆的秘籍在于“为顾客创造价值 。 ”吃不再是提供服务的唯一标准 ， 消费者现在需要的是传播的内容、食材可视化、用餐仪式感及场景的塑造等 。 以上这些内容背后都得有文化和品牌做支撑 ， 而吼堂的根就是蜀地文化 。
举个例子 ， 很多人或许没有注意 ， 今年他们上新的每款甜品上都有一个地图 ， 用的四川本地食材 ， 这就匹配了其品牌文化 。 9
小龙燚盖碗火锅
定位火锅界“潮牌”
2020年12月 ， 第一家小龙燚在广州开业 ， 开店不到1年 ， 打卡超40万 ， 目前在广州已有4家门店 。 小红书上 ， 很多消费者给的评价是：赛博朋克风、超酷火锅店、首家盖碗火锅、盲盒火锅店、性价比高......
不难看出 ， 小龙燚迎合了当下年轻人的消费心理 ， 好看、好玩、好吃 。 小龙燚火锅主理人石头哥 ， 原本是大龙燚在广州区域的代理商 ， 操盘过10多家大龙燚火锅店 。 近年来 ， 消费群体逐渐年轻化 ， 因疫情影响 ， 消费力下行 ， 相对来说 ， 创立一个承载年轻人消费的火锅品牌 ， 或许是个方向 。 10
辣叁成烧菜火锅
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