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巨头纷纷“断臂止血” ， 火锅赛道内卷严重 。
但今年以来 ， 新增火锅相关企业达6万家；即便2020年 ， 新注册数量仍达7.9万家 。
经过观察 ， 我发现有10个火锅品牌 ， 诞生于疫情之下 ， 或快速崛起 ， 或找到新增长点 ， 成功在行业出圈 。
他们是谁？弯道超车的秘诀分别是什么？本文告诉您答案 。
第 995期文 | 田果1
怂重庆火锅厂
“制造开心” ， 主打好玩
怂火锅在2020年冒了头 ， 以独树一帜的定位 ， 出道即火爆 。 窄门餐眼上显示 ， 现营门店数为9家 ， 人均消费148元 。 甩开海底捞的服务主义 ， 巴奴的产品主义 ， 怂火锅则是自成一派的“潮文化” 。
它把自己定位成开心制造厂 ， 从年轻人视角出发 ， 主打好玩 ， 顾客过生日的时候 ， 送上鲜花 ， 帅哥清唱最流行的歌 ， 而且店里每天晚上提供三场热舞……此外 ， 他们的IP“怂厂长”丑萌又有魔性 ， 从场景、产品、营销 ， 贯穿始终 ， 非常契合品牌二次元的气质 ， 也给顾客留下深刻的记忆点 。 好看的人会吸引好看的人 ， 有趣的人会吸引有趣的人 。 在怂火锅门前 ， 经常会看到一帮颜值高的小姐姐、小哥哥等位 。 2七七地摊火锅
老板娘IP引爆线上
打开抖音 ， 经常刷到一位美女在火锅店现炒底料的视频 ， 并打出#长沙最美老板娘的话题 ， 这些都出自于七七地摊火锅 。 七七地摊火锅创始人肖勇是媒体人出身 ， 总部抖音号现已有113万粉丝 ， 内容多为老板娘日常工作 ， 此外还签约孵化多个品牌IP达人 ， 目的是围绕品牌形成合力 。
在他看来 ， 短视频只是传播品牌的媒介 ， 在互联网时代 ， 利用短视频平台分发机制 ， 短视频内容就相当于传单 ， 做得越漂亮 ， 越能吸引很多人 。 或许 ， 短视频是七七地摊快速崛起的必杀技 ， 但在这背后 ， 湘派火锅的差异化定位；小面积、低投资的模型；正餐快餐化的打法 ， 才是一套完整的组合拳 。3
朱光玉火锅馆
颓和时尚的碰撞反差
“你肯定没见过比它还土的 ， 但生意却奇好 ， 等位3、4个小时是常态 。 ”
可能大多数顾客先被它的“叙利亚战乱风”所吸引 ， 不过 ， 店内也混搭了一些时尚的网红元素 ， 好比易烊千玺同款鱼缸 ， 明星同款饮料墙的便利店元素......
正因这种极致的颓和时尚的碰撞反差 ， 引得无数网友排队打卡 。 【红薯|2021生于疫情，长于疫情的十大火锅品牌】
用完餐后会发现 ， 产品也极具差异化 ， 这不 ， 最近朱光玉陆续上新了綦江土包子、炒饭等重庆路边摊产品 。 创始人梁熙桐解释 ， 选择一些重庆地域特色比较明显的产品 ， 大家耳熟能详的 ， 引进到我们店里来 ， 和朱光玉主体做融合 ， 这样流量相互叠加 ， 形成更高的流量 。 4兴火锅
“火锅+酒馆”先行者
兴火锅 ， 半年时间 ， 投资1200万 ， 连开3家店 ， 且每家店一亮相 ， 都能让人眼前一亮 。 站在兴火锅门前 ， 不看招牌只看门头装修 ， 是影楼？酒吧？亦或“摩洛哥洞穴风”情景再现？
店内吧台后面是大大的酒吧墙 ， 将酒吧式场景沉浸于整个就餐空间 。 当下 ， 湊湊、海底捞、巴奴等火锅大牌纷纷入局“火锅+酒” ， 而兴火锅无疑是该模式的先行者 ， 并且做得更极致、更彻底 。 要想在餐饮严重“内卷“化的当下C位出道 ， 真正的核心是如何能够获得Z世代消费者的高度认可 。 5萍姐火锅
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