毒素|馒头放冰箱超过3天，会产生黄曲霉毒素吗？医生告诉你真相
导语：由于生活习惯、地理环境的不同，导致南北方饮食结构也有很大的差异，可以发现，在南方的餐桌上大多以米饭为主食，北方人喜欢吃馒头、面条等面食。十几年前，北方人会选择在家里蒸白面馒头，一次性蒸一大锅，把馒头放在干燥的房间中储存可以吃很多天。
随着现代科学技术的发展，冰箱等冷藏设备的出现，会把吃不完的馒头放在冰箱中储存，当然人们也不会在家里自己蒸馒头了，而是选择去超市或者馒头房购买，简单方便。
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随着人们养生意识的逐渐提高，喜欢在网络上去看关于养生方面的文章，偶然间发现“馒头放进冰箱超过三天就会产生黄曲霉毒素”，于是心有余悸，再也不敢购买大量的馒头在冰箱中长时间储存。
对于这一说法有些人表示好奇，馒头放在冰箱中储存三天以上真的会滋生黄曲霉毒素吗？黄曲霉毒素是国际卫生组织公认的一级致癌物，目前为止，全球已经发现了20多种黄曲霉菌，毒性极强，是砒霜的68倍，生命力顽强，即使是高温也很难被杀灭，耐热性很高。
【 毒素|馒头放冰箱超过3天，会产生黄曲霉毒素吗？医生告诉你真相】
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如果不小心误食已经滋生了黄曲霉毒素的食物很有可能会伤害身体。肝脏是人体主要的排毒解毒代谢器官，长时间吃含有黄曲霉毒素的食物很有可能诱发肝硬化、肝癌。黄曲霉毒素的滋生与温度、湿度有着直接关系。
新鲜的食物放在冰箱中储存，短时间内也会造成大量的细菌滋生，其他没有滋生黄曲霉毒素的食物容易受到污染。
黄曲霉毒素最佳生长温度是33~38℃，当温度在24 ~218℃之间，湿度在80%以上，那么黄曲霉毒素的产毒量是非常高的。冰箱冷藏室的温度一般在3~10℃之间，这样的温度不利于黄曲霉毒素的滋生。
将馒头放到冰箱中冷藏储存并不具备黄曲霉毒素滋生的条件，所以馒头放进冰箱里储存三天以上滋生黄曲霉毒素的概率是比较低的，不过大家也要重视起来，任何食物储存时间长了内部都可能会发霉变质，只是我们肉眼难以察觉出来而已。
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还有一点需要注意的是，清理冰箱要及时，肉类和蔬菜在冰箱中储存的时候尽量密封保存避免。馒头放到冰箱中储存时间长了以后水分大量流失，从而降低馒头的口感，吃起来感觉硬邦邦的。
大家要注意，即使馒头在冰箱中冷藏储存三天以上不会产生黄曲霉毒素，但是也不能够在冰箱中长时间储存。
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食用油
花生容易被黄曲霉毒素污染，用花生榨成的食用油可能不会被污染，根据食用油工业加工流程，花生油在提取的过程中有很多精密步骤，从而降低黄曲霉毒素给身体带来的伤害。喜欢用家里的花生自己榨油的人，要注意选择新鲜的花生来榨油，避免掺入已经发霉变质的花生对身体造成影响。
大米等粮食作物
粮食收割后储存方式不当容易发霉受潮，含有黄曲霉毒素的粮食在日常生活中比较常见。皱缩、变色变质的大米等粮食都有可能已经被黄曲霉毒素给污染了，建议大家在储存粮食的时候保持干燥通风的环境，在食用之前要仔细挑选，将已经发霉变质的粮食给扔掉。
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