面团|常吃酵母发面的馒头到底好不好？酵母发面跟老面到底有何区别( 二 )
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②.加食用油:馒头正好以后变得干硬的主要还是因为馒头的表面水分流失的营养，加入食用油后会给馒头形成一层保护膜减少水分的流失，这样馒头凉了以后就会大大降低变得干硬的可能，而且还会使馒头看上去更有光泽。做馒头加入食用油要在面发好后进行揉搓排气时加入，一般500克面粉加入20克即可，这样不至于影响面团的二次饧发。
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3.酵母发面和老面的区别
一，老面发面
老面俗称“面引子”，它是在上次发面时留下的发好的面团。老面不仅含有酵母，还含有一些杂菌，这些杂菌在发酵过程中会产生酸味，因此用老面发面是需要用面碱来综合酸味的。
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老面馒头在面团发酵后要进行施碱来综合酸味，加碱的量基本全凭经验，因此如果碱大的话会出现馒头变黄的情况；碱少面团的二次发酵会容易发不起来，蒸出来的馒头容易塌陷和变成死面的。
一般用老面发面制作馒头，需要再用碱水后尝一尝，尝试没有酸味和碱味后会比较好，不过这种传统的蒸馒头方法很多年轻人不好掌握，这也是为何老面馒头现在少有家庭制作的原因。
二，酵母发面和老面发面的区别
酵母发面只需把酵母按照一定比例放入温水中化开，然后加入到面粉中把面团和匀放在温度适宜的地方发酵即可。
老面发面需要用用温水化开“面引子”，发酵后还要进行施碱，并且老面发面的速度没有酵母快，毕竟老面中含有杂菌。
老面发面之所以给人感觉好吃，主要是因为老面中有碱的香味，而且用老面发面需要揉搓的力度更大，这样蒸出来的馒头吃起来也就更有层次感和嚼头。
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结语:
常吃酵母发面的馒头没有什么不好，因为酵母本身就是一种可食用的真菌，而且酵母的营养也特别的丰富，要说方便快捷酵母发面蒸馒头要比老面好上很多，至于很多人怀念老面馒头的味道，主要还是怀旧心理的作用。
酵母发面的馒头到底好不好?酵母发面和老面发面的区别在哪里就跟大家分享到这里，大家有哪些蒸馒头的妙招欢迎留言、评论！
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