松鹤楼|年夜饭定了伐？这些饭店不仅有堂食年夜饭还有年味半成品
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图说：市民爱预定老字号年夜饭 采访对象供图（下同）
新年降至，预订年夜饭成为市民交流的热门话题。今年，老字号的年夜饭依然是不少市民的首选。上海老饭店、德兴菜馆、绿波廊等老字号包房被预订一空，大堂仅剩少许余量可以“见缝插针”。
边吃年夜饭边观赏非遗技艺
“包厢还有吗？”“年夜饭套餐菜单出来了吗？”“大堂还有没有位子？”……刚过午市高峰，绿波廊店内热闹不减，除了来喝下午茶的顾客以外，还有不少人都是为了赶上年夜饭预订的“末班车”而来。绿波廊总经理陆亚明告诉采访人员，顾客预订年夜饭的热情高，除夕夜包房和大堂的景观位早已预订一空，“很多顾客去年吃完年夜饭，转头就预订了今年的年夜饭，而且是指定位子、指定菜品。”
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图说：顾客正在预订咨询年夜饭
上海老饭店、德兴菜馆等老字号饭店同样受市民欢迎。采访人员从豫园老饭店预订处得悉，除夕夜的包房在今年7月份就已经基本预订完了，目前还剩下大堂有少许余位。老饭店增开了五楼宴会厅，方便了那些临时想要预订年夜饭的顾客。如今，越来越多的年轻人开始预订老字号的年夜饭，但由于包间预订紧俏或者时间冲突等原因，所以纷纷选择“错峰”吃饭，预订了像年初二、初三等选择余地相对比较大的日期。
位于豫园商圈的上海老字号南翔馒头店，今年也推出了颇具品牌特色的年夜饭服务，不仅有10人、4人两种套餐，在满足3-4人的小家庭用餐需求之余，还开放了毗邻九曲桥的景观包间，这里也是欣赏豫园灯会的好去处。豫园南翔馒头店厨师长、南翔小笼制作技艺第六代非遗传承人游玉敏介绍，年夜饭菜单里除了涵盖鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等年夜饭必备菜品以外，还加入招牌传统鲜肉小笼、虾仁鲜肉小笼，及蟹膏蟹肉小笼馒头。
值得一提的是，顾客还可以让点心师傅在包间里现场演示南翔小笼馒头的制作技艺，近距离观赏这一“指尖捏就的艺术”，吃出不一样的上海味道。
创新年味好礼已上线
除了堂食年夜饭，在家自制一桌年味美食也是不错的选择。
今年，上海老饭店、松鹤楼等百年老字号分别推出了3-6款不同价位的年味半成品组合，既有适合一大家子分享的丰盛套餐，更有适应小家庭需求的“小而美”经济套装，大大丰富了市民们在过年期间的用餐选择。
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图说：上海老饭店x真尝家联名年味礼盒八宝鸭
作为国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位——上海老饭店推出八宝鸭礼盒、三款虎年主题的年味半成品套餐。这三款虎年主题的年夜饭半成品套餐参考售价在688元到1588元之间，包含了八宝鸭、八宝辣酱、刀板香蒸大黄鱼、全家福、椒盐排条、上海熏鱼、四喜烤麸等经典菜肴。
在烹饪方式上也已尽量简化，让像八宝鸭、全家福、刀板香蒸大黄鱼这种制作工艺比较复杂的大菜也可以在家便捷烹饪，足不出户即可品尝老饭店的非遗本帮味。据悉，目前该产品已在上海老饭店、老城隍庙天猫旗舰店等线上线下同步销售。
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图说：松鹤楼招牌菜松鼠桂鱼
松鹤楼是苏帮菜的一块金字招牌，其代表性菜品——松鼠桂鱼主要以桂鱼为原料，经过去骨、开花、炸制等繁复工序后，鱼肉呈现出形似松鼠的效果，出锅前淋上特制的糖醋卤汁，口感丰富，又有“年年有余”的好寓意。但也因其对食材原料、刀工、火候等要求较高，所以一般只能在饭店堂食。
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