打蛋器|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#红枣蛋糕

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天一转冷，就想吃点热乎的食物，比如松软细腻的枣糕。浓浓的枣香味儿，总是有一种暖暖的味道。枣糕做起来也不麻烦，那就动手吧，自己做的枣糕，比买的好吃哦！此方子来自君之。
By 阿茶子ludy 【豆果美食官方认证达人】
用料

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 280g
红枣（去核） 100g
红糖 80g
水 140g
玉米油 140g
鸡蛋 7个（去壳后总重量在360g左右）
盐 2克
泡打粉 6克
白砂糖 40克

做法步骤

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1、先来处理红枣，将红枣肉剪下来，去核。

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2、去核红枣肉，红糖，盐，水一起倒入奶锅，煮开，关火。

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3、煮开以后红枣会变软。用刮刀将红枣压烂，成为泥状。再在红枣泥里加入玉米油，用均质棒搅打，直到植物油和红枣泥充分融合。

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【打蛋器|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#红枣蛋糕】4、将鸡蛋打在盆中，加入白砂糖。

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5、搅打至打发状态。此过程需要有耐心，因为极有可能是一二十分钟。。如果有厨师机，建议用厨师机打蛋笼高速搅打。

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6、打发后鸡蛋液会变得非常稠厚、蓬松，体积明显变大。提起打蛋器，蛋液滴落入盆里的形状不会马上消失。

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7、将一斤面粉和泡打粉混合均匀，筛入蛋液中，快速翻拌均匀。

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8、再将之前的枣泥糊加入到面糊中，翻拌均匀。

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9、将面糊倒入模具里，7-8分满，提起模具震两下，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱175°烘烤35分钟左右。

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10、烤好后用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。蛋糕冷却到不烫手即可脱模，放在冷却架上继续冷却。
小贴士1.全蛋的打发是至关重要的一步，手持打蛋器可能会用时较长，如果有厨师机最好，打蛋笼高速搅打可以大大缩短打发时间。 2.翻拌面糊时要大幅度、快速地混合，使面粉和蛋液充分混合均匀。手法要干脆利落，不能慢，否则长时间搅拌会导致蛋液消泡，做出来的枣糕就不松软了。 3.枣泥和玉米油的混合用均质棒很方便，如果没有，需要用打蛋器耐心地搅拌使它们融合。
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