说起学厨的初衷 ， 出生于惠来隆江的郑楚涛说起小学3年级的时候 ， 由于父母都不在家 ， 他独自在家肚子很饿 ， 于是自己做了拌面吃 ， 还搜罗了家里能用的材料 ， 用了李锦记的拌面酱和蒜蓉酱等 。 后来到广州市旅游商务职业学校上学时看到有“李锦记粤菜师傅班” ， 于是便立即报名了 ， “当时觉得李锦记亲切” 。 通过面试之后 ， 郑楚涛开始了厨师的梦想 ， 也延续了与李锦记的粤菜缘分 。 他说“粤菜美食很治愈 ， 做厨师很有满足感” 。
讨论起“粤菜师傅”工程和乡村振兴的联系时 ， 郑楚涛告诉南都采访人员 ， “民以食为天 ， 学厨艺有了一技之长 ， 走遍天下都有手艺伴身 。 ”粤菜师傅班的开创 ， 让更多年轻人有了明确的目标和生活本领 ， 以后回乡就业或创业都有了“奔头” 。
说起家乡的美食品牌“隆江猪脚饭” ， 郑楚涛憧憬着 ， “以后学成毕业之后要不从事粤菜的教育工作 ， 或是有机会的话会将家乡的这一美食品牌发扬光大 ， 做得更好味 ， 更有情怀” 。
久久为功 ， 唯有推动“粤菜师傅”工程高质量发展 ， 才能让“粤菜师傅”工程的惠民更接地气 ， 让“粤菜”更有烟火气 。
◎声音
广东省旅游职业技术学校副校长黄伟钊博士：
一道粤菜做出文化自信
广东省旅游职业技术学校副校长黄伟钊博士接受南都采访人员采访时表示 ， 粤菜师傅工程百厨百店是粤菜品牌进一步提升、彰显广东文化软实力的重要举措 ， 助力推动乡村振兴的粤菜进一步品牌化 ， 不仅要做好粤菜 ， 而且要讲好粤菜故事 ， 传承好粤菜精神 ， 让人们在乡村 ， 不仅吃出健康 ， 吃出文化 ， 而且能够吃出民族自豪感和幸福感 。
在粤菜如何更好发展方面 ， 黄伟钊认为 ， 既要坚守粤菜优秀的品质和传统 ， 又要吸纳时代发展的科技和创新；要从哲学与精神层次的“道”、文化与范式层次的“礼”、技术和艺术层次的“技”、食材和器具等物质层次的“器” ， 对粤菜进行系统化叙事 ， 全面深刻地讲述粤菜从物质到精神的整个体系 ， 提升粤菜在中国菜系文化乃至世界饮食业界的话语权和品牌效应 。 在广州各区粤菜品牌的形成上 ， 既要寻找、挖掘各区饮食文化的特质 ， 走差异化发展之路；又要把“粤菜师傅”工程的百厨百店串珠成链 ， 各区域协同发展 ， 进一步提升粤菜本身高质量、可持续发展的效能和服务本地经济、社会发展的能力 。
数据
目前 ， 全省累计开展“粤菜师傅”培训12.3万人次 ， 带动33.6万人实现就业创业 。 “粤菜师傅”工程逐渐成为具有强大生命力和广泛影响力的广东战略品牌 ， 显示出坚实的群众基础、市场基础、文化基础和旺盛的社会需求 ， 在打赢脱贫攻坚战、稳定就业大局、推进乡村振兴上发挥了独特的作用 。
出品：南都大数据研究院共同富裕研究课题组
统筹：陈养凯
采写：南都采访人员 肖阳
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