如江门启动了“粤菜师傅”+“旅游”联盟 ， 发布13条“粤菜师傅”+旅游美食线路 ， 上线“粤菜师傅 邑菜飘香”电子美食地图 ， 打造江门远洋“粤菜师傅”美食宵夜街 ， 举办“粤菜师傅带你吃宵夜”暨五邑宵夜美点技能大赛活动 。
如广州市开展“百厨百店”培养工作 ， 运用“烹饪”的智慧 ， 烹制出“岭南味、乡村味、时尚味、健康味、人间烟火味”的粤菜文化 。
据了解 ， 广州市文化广电旅游局根据全市《实施乡村振兴战略三年行动计划（2018—2020年）》安排 ， 于2019年7月开始 ， 实施“粤菜师傅”工程“百厨百店”培养项目 。 该项目由广州市文化广电旅游局主导 ， 广州地区饮食行业协会执行 ， 涉及白云、黄埔、花都、番禺、南沙、从化、增城7个涉农区 ， 内容涵盖菜式烹调、粤点制作、粤菜设计等10多项专题 。 通过标准制定、技能培训、送教下乡、行业竞技等一系列工作 ， 完成了“百厨百店”培养工作的各项目标 。 来自广州市文化广电旅游局数据显示 ， 截至2020年12月 ， 该项目受训人员近3000人次 ， 培养出100名以上粤菜师傅、100家以上粤菜门店 ， 整体提升了广州市乡村旅游的品质 。
粤菜师傅亮相广州国际旅游展
南都采访人员在刚刚举行的广州国际旅游展现场了解到 ， 粤菜师傅“百厨百店”亮相国际旅游展 。 展区沉浸式展示了各涉农区“百厨百店”培养成果 。 来自白云、黄埔、花都、番禺、南沙、从化、增城七个涉农区的名厨大咖依托各区特色农产品 ， 生动展现着粤菜师傅的精湛厨艺、职业风采 ， 参展团队还热情地向现场游客推介着极具地区特色的美食旅游产品和线路 。
除了特色美食鉴赏 ， 在展位还可以看到很多优质的旅游农特产品展销 ， 像从化腊味、增城迟菜心、乌榄、黄塘头菜等等 ， 吸引着现场众多游客驻足围观 。
活动期间 ， 展区中心舞台同时还邀请了来自七大涉农区的粤菜师傅到场 ， 通过精湛的粤菜厨艺展示来为新时代粤菜文化代言 。 多位粤菜大师以广州的地道食材为原料 ， 进行了色香味俱全的特色美食烹饪 ， 对特色产品进行推介 ， 全方位体现了粤菜美食文化的特色 。 “乳鸽要好吃 ， 秘诀就在淋油……”来自黄埔区的粤菜师傅一边演示着油淋乳鸽 ， 一边讲解烹饪秘诀：“这样才能保持乳鸽表皮香脆 。 ”来自从化的粤菜师傅戚杨军 ， 用时令的高山腊味、从化晚造米做出菜式“乡村腊味焗饭” ， 并为现场参展观众“解惑”做腊味饭的“秘笈” 。
“粤菜师傅工程助力乡村振兴 ， 擦亮‘食在广州’的金字招牌 ， 这次专区展示的菜式体现了粤菜师傅工程的成果 ， 提供了一个集中展示的平台 。 ”在参观完广州七大涉农区的粤菜师傅展示成果后 ， 广州地区饮食行业协会会长秦鉴洪给予了高度评价 。 在针对如何才能使粤菜更好地发展的问题上 ， 黄伟钊博士认为 ， 在寻找挖掘饮食文化特质 ， 走差异化发展之路的同时 ， 各区也要把粤菜师傅工程的“百厨百店”串珠成链 ， 各区协同发展 ， 进一步提升广州粤菜本身高质量、可持续发展的效能和服务广州经济、社会发展的能力 。 而马仲明老师则认为 ， 一方水土养一方人 ， 地域饮食文化是有沉淀根源 ， 厨师们要用专业烹调技术提高菜式的品质 。
广州市文化广电旅游局表示 ， 粤菜师傅百厨百店亮相国际旅游展 ， 不仅宣传了广州各个涉农区的粤菜美食文化 ， 更是为各区建起一条美食旅游促进乡村振兴的桥梁 。 为了提升广州市“粤菜师傅”工程“百厨百店”建设成果的推广纵深面 ， 广州市文化广电旅游局还将筹备编印出版《寻味广州——星级酒店粤菜美食指南》（暂定名）一书 ， 并结合旅行社的特色乡村旅游 ， 推动“粤菜师傅”工程与乡村旅游线路产品相结合 ， 用好推动乡村发展的餐饮能工巧匠 ， 使“百厨百店”成为乡村振兴的新引擎 ， 整体提升广州市乡村旅游的品质 ， 将“粤菜师傅”工程打造成弘扬广州美食旅游文化的国际名片 。
推荐阅读
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 新世界|?“虎”形头枕、年货礼盒……南京路步行街“新年集市”带你提前过年
- 莜面|方便简单家常菜豪华版豆角焖面，让你吃了还想吃
- 燕麦片|蒸馒头时，有人放酵母放白糖，其实“它”才是让馒头变松软的秘诀
- 豆瓣酱|特受欢迎的12道家常菜，在家自己也可以轻松拿下，让你秒变大厨
- 糯米|让你停不下筷子的驴打滚
- 叶子|让你停不下筷子的清炒矮脚黄
- 面团|新年了，让馒头也“披红挂绿”有年味儿，甜甜圈馒头抢着吃
- 酸糖比|“凉拌西红柿”要加入一点盐，让口感更好吃
- 家常|尖椒肉丝的家常做法，美味可口又下饭，让你比平常多吃两碗