粤菜传承创新后继有人
随着“粤菜师傅”工程的深入发展 ， 进入新发展阶段的“粤菜师傅”“后继有人” 。
采访人员了解到 ， 在“粤菜师傅”工程的实践中 ， 各企业举措不同 ， 成效斐然 。 比如李锦记粤菜师傅班是李锦记结合广东省委提出的“实施粤菜师傅工程”号召 ， 携手广州市旅游商务职业学校成立的三年全日制班级项目 。 旨在助推乡村振兴战略 ， 培养有志于传承粤菜文化、振兴乡村经济的粤菜传承人 ， 助力深化广东省委“粤菜师傅工程” ， 推动粤菜烹饪人才发展 。 该粤菜师傅班的学生在近期的各项大赛中斩获优异的成绩 。
面孔
A
让客人不仅能够吃到粤菜滋味 ， 还能感受其中的文化
姓名：徐永豪
威水史：在第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中 ， 拿下中式烹饪项目(新秀组)广府菜一等奖
2021年11月3日 ， 第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在汕头市落幕 。 广州市旅游商务职业学校营养与膳食（烹饪）系三年级学生徐永豪带来的作品 ， 年仅17岁的他凭借独特的构思、精细的刀工等技压其他学生选手 ， 拿下了中式烹饪项目（新秀组）广府菜一等奖 。 徐永豪告诉南都采访人员 ， 当时做的是“八宝葫芦鸭”这道菜 ， 是将传统粤菜的“八宝焖鸭”做了改良 ， 将原来容易腻口饱腹的糯米改用茶树菇等原料 ， 既健康又增加口感层次 。
谈及能获得新秀组一等奖的缘由 ， 徐永豪表示 ， “这道菜的难点在于取全鸭 ， 就是要鸭皮不破 ， 且鸭脖子的开口不能大” 。 徐永豪是广州人 ， 家里有个小餐厅 ， 因此从小就在粤菜氛围中长大 ， 在他的人生计划中 ， 未来从事粤菜行业 ， 将会把“学厨”的过程 ， 还有粤菜的故事做成海报 ， 让品尝粤菜的客人不仅能够吃到粤菜的滋味 ， 还能感受其中的文化 。 徐永豪刚下课 ， 在接受完采访后匆忙地投入到粤菜的训练中 ， 他正在备战全省的厨艺大赛 。
B
计划以后回乡从事粤菜美食行业 ， 将家乡特产融入到粤菜
姓名：黄镇燊
威水史：在广东省第二届职业技能大赛暨乡村振兴职业技能大赛中 ， 斩获中式烹调师(羊肉烘烤)项目金牌
黄镇燊是被爸爸“骂”出来的金奖 。 出生于广东云浮郁南的黄镇燊 ， 从8岁起就开始做饭做菜 ， 爸爸工作很忙 ， 小黄镇燊便担负起为爸爸做饭的“家厨” ， 但总是被爸爸“骂” ， 说饭菜不好吃 。 于是 ， 黄镇燊从小就不服输 ， 当时报名了粤菜师傅班 ， 立志要学厨做出好饭菜 ， 证明给爸爸看 。
终于 ， 在广东省第二届职业技能大赛暨乡村振兴职业技能大赛中 ， 广州市旅游商务职业学校李锦记粤菜师傅班的学生黄镇燊代表广州参赛 ， 斩获中式烹调师（羊肉烘烤）项目的金牌 。
说起这个比赛 ， 黄镇燊告诉南都采访人员 ， 在兼顾了刀工、火候等元素之后 ， 将广东特产“榄仁”融入到羊肉的烘烤中 ， 让羊肉更香酥 ， 更有“广东味” 。
黄镇燊现在是学生 ， 他也计划以后回乡还是从事粤菜美食行业 ， 还希望可以将家乡郁南的特产业融入到粤菜之中 ， 发挥特产和粤菜的最大价值 。
C
粤菜美食很治愈 ， 做厨师很有满足感
【乡村|让世界尝到“广东味道”】姓名：郑楚涛
威水史：在第十届中华粤菜厨师节暨2021创新粤菜烹饪大赛中获得金奖
郑楚涛在第十届中华粤菜厨师节暨2021创新粤菜烹饪大赛中获得金奖 ， 而其冷拼作品《秋意浓浓》在穗港澳台技能节上展示作品获得高度好评 。 在粤菜中“冷拼”是个比较“冷门”的序列 ， 更需要厨师出色的刀工和造型 ， 对厨师的审美、创意有更高的要求 。 当时构思《秋意浓浓》 ， 郑楚涛用了桃子、玉米等食材 ， 表达丰收的意境 ， 从秋收的喜悦中传达乡村振兴、共同富裕的欢喜之情 。 “冷拼”的难点不仅在于创意、摆盘造型 ， 更难在于各种食材的比例 ， 这道《秋意浓浓》 ， 郑楚涛用了2个月时间 ， 在教练的指导下不断打磨 。
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