阿波罗尼亚与父亲
然而就在她的学徒生涯走到尾声 ， 普瓦兰的第二代主理人 ， 也是她的父母 ， 发生了直升机事故 ， 永远地离开了她 。
事故的第二天 ， 阿波罗尼亚没有去烘烤间 。 擦干眼泪后 ， 她被迫成为了普瓦兰的主理人 ， 而这一年她仅仅18岁 。
普瓦兰第二代主理人夫妇
依循着童年的学习痕迹 ， 回忆着父亲打理公司的过往 ， 阿波罗尼亚上路了 ， 将制作面包与生意联系在一起 ， 经营的同时还考取了哈佛的学位 ， 继续父亲的意愿完成《普瓦兰面包之书》 。 阿波罗尼亚在守业上完成的很好 。
和祖辈一样 ， 她并没有为了扩张而改变烘焙面包的方式 ， 普瓦兰的传奇开始真正地通过互联网传播到世界的每一个角落 。
可以预见 ， 手工业的奇迹普瓦兰 ， 将会一直以匠人的身份与世人做出最公正的交易 。
普瓦兰 ， 传奇在继续 。
阿波罗尼亚与烘焙师们
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普瓦兰的吐司配方
这是一份来自阿波罗尼亚·普瓦兰的吐司配方 。
一款被设计的非常柔软香甜有弹性的吐司 ， 拥有薄如纸张的外皮 。 本配方没有添加普瓦兰特有的酸面团 ， 去除了酵头强烈的发酵风味 ， 添加黑胡椒增加层次 ， 再利用烘焙技术手法打造轻软的口感 。 这款吐司容易制作 ， 也适合面包食用各个阶段的食客 。
配料表
高筋粉：294g / 中筋粉：98g / 糖：13g
全脂奶：240g / 活性干酵母?温水：5g?3汤匙
海盐：8g / 黑胡椒碎：5g / 无盐黄油：3汤匙
步骤流程：
1 / 用温水激活干酵母 ， 并与高筋粉、中筋粉、黑胡椒、牛奶混合搅拌至刚刚可以与缸壁分离 。
2 / 加入室温软化的切块无盐黄油 ， 分三次与面团中速搅拌至8成筋 ， 不要过度搅拌 。
3 / 室温醒发2～2.5小时直至2倍大 。
4 / 模具刷油 ， 用柔和的手法整形面团至圆柱形后放入模具 。
5 / 室温醒发0.5～1.5小时 ， 直至达到模具8分满 。
6 / 烤箱预热200度 ， 烘烤40～45分钟 。
7 / 烤架上静止15分钟后切片即可 。
【面包|普瓦兰烘焙手工业的奇迹，刷新了一代又一代面包职人的认知与理解】这是一份适合商业制作和家庭烘焙的食谱 ， 快来一起试着制作属于普瓦兰味道的吐司吧～
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