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【包菜|它是“水中人参”包饺子真好吃,清热去火又滋补,出锅连吃2盘真过瘾】
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大雪将至 , 包饺子萝卜白菜靠边站 , 用这菜鲜香多汁太好吃了 , 别不懂
大雪将至 , 也是二十四节气之第二十一个节气 , 标志着仲冬时节正式开始 。 大雪节气的特点是气温显着下降 , 天气更冷 。
在北方在每一个节气或者节日都会吃饺子 , 我们老家的习俗就是大雪吃饺子 , 寓意再冷的天气 , 吃了饺子也冻不着耳朵 。 包饺子很多人都习惯冬天用白菜萝卜来做馅包饺子 , 虽说也是很好吃的 , 但是不如这个菜 , 被称为“水中人参”的莲藕 , 冬天是莲藕最多的季节 , 莲藕营养又滋补 , 很适合冬天多吃 。
包饺子不管什么馅料 , 很多人都不会拌馅 , 不是咸了就是淡了很影响口感 , 今天和大家分享一个小方法拌馅特别简单 , 属于米其林大师的一个调馅方法 , 比例对了 , 饺子的味道绝对鲜美多汁又好吃 。 喜欢吃饺子就赶紧试试吧 , 学会了从此吃饺子就变得太简单了哦 。
所用材料:面粉500克 , 肉馅400克 , 莲藕1节 , 姜末 , 葱末 , 欣和味极鲜生抽3小勺 , 臻品蚝油2小勺 , 初级鲜榨酱油1小勺 , 盐少许(也可不放) , 花生油适量 。
做法步骤:
第一步:包饺子先来和面 , 500克面粉加入260克清水和成软硬适中的面团 , 如果南方空气湿润或者面粉的吸水性小 , 那么水就要适量的少放一些 。
第二步:肉馅备用 , 莲藕去皮 , 味达美味极鲜生抽 , 臻品蚝油 , 初榨原酿酱油备用 , 这次调馅 , 这三种调味品就是主打 , 调出的馅料超级好吃 。
第三步:先把味极鲜酱油用小量勺 , 放入3小勺 。
第四步:再加入2小勺臻品蚝油 。
第五步:最后加入1小勺初榨原酿酱油 。 这样的搭配是米其林大师常用的比例 , 拌出的馅料味道超级好 。
第六步:拌匀后加入葱末 , 姜末 , 花生油搅拌均匀 。
第七步:莲藕用擦丝器擦成细丝 , 用刀剁几下即可 。 莲藕含有丰富的维生素、微量元素、膳食纤维等营养物质 , 尤其维生素C、铁和钾的含量很高 , 有清热凉血、止血补血等作用 , 很适合冬季的一种蔬菜 。 如果没有擦丝器可以切成细丝剁碎 , 但是剁碎的莲藕口感和擦成丝的口感略有不同 。
第八步:把莲藕丝放入肉馅中 , 搅拌均匀 , 馅料就调好了 , 不需要放食用盐 , 因为这三种调味料里面的盐分足够 , 这个比例调出的馅料咸淡正好 , 鲜美好吃 。 当然如果人口多需要的馅料比较多 , 也可以适量放一点盐 , 这个量自己调节即可 。 值得注意的是莲藕不需要去掉里面的水分 , 剁碎的莲藕连汁液一起放到肉馅中拌匀就完全可以了 , 这样馅料才会多汁 。
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