|上海百年老字号，牛肉煎包的天花板，几乎每个老上海人都吃过
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坐落在杨浦沪东文化宫对面的这家老字号 ， 始于1958年 ， 其前身是创办于1913年的“马记清真饮食摊” ， 也算是百年老字号了！历经几代人的传承 ， 一直名声在外 ， 据说是上海牛肉煎包的天花板 。 他家的牛肉煎包、咖喱牛肉汤、牛肉锅贴不仅是上海老牌的清真美食 ， 也是上海市的非物质文化遗产项目 ， 几乎每个老上海人都吃过 。
位置就在沪东文化宫的对面 ， 平凉路上的公交车都能到 ， 地铁下来要走一段 。 走进大堂 ， 里面的装修非常的亮堂 ， 一楼是小吃 ， 有各式花式点心、盖浇饭和面条 ， 二楼三楼是雅座和包房 ， 装修得很金碧辉煌 ， 很适合朋友聚餐或者家庭聚会 。
这家店的牛肉煎包和牛肉锅贴很有名 ， 不管是堂吃还是外带 ， 都在外面先排长队 。 牛肉煎包平均7分钟左右出一锅 ， 一锅50个 ， 一个4.5元 ， 价格是不便宜 ， 但个头也够大 ， 差不多有一个成人拳头大小 ， 胃口小的女孩估计都吃不完 。
牛肉煎包用的是全发酵面 ， 两面酥脆 ， 中间的面皮松软 ， 很有特色 ， 手捏起来感觉仿佛两张硬硬的平板中间夹着软软的肉 。 肉馅足够紧实 ， 口感浓郁细腻 ， 筋膜少 。 面粉很糯 ， 超香 ， 汤汁多而鲜 ， 牛肉大葱一大坨 ， 鲜香自然 ， 没有任何的重口味与怪味 。 他家的牛肉煎包肉馅占据多数 ， 而且牛肉的质地也不错 ， 不像很多牛肉煎包店以卷心菜为主 。
牛肉锅贴10元一两 ， 一两有4个 。 内馅吃起来和煎包里的一样 ， 估计是一盆肉馅做出来的 。 锅贴的皮不厚 ， 煎的水平也可以 ， 底很脆 。 个头很饱满 ， 呈金黄色 ， 像一个金元宝 ， 咬上一口 ， 汁水四溢 ， 搭配着锅贴底的脆香 ， 上面还有几粒芝麻 ， 超级好吃！
牛肉汤很浓 ， 选用牛腿骨加牛腱子肉熬出来的汤 ， 汤头又清又亮 ， 牛肉味十足 ， 牛腱子肉切得又大又厚 ， 牛肉的量也挺多 ， 香菜和小葱也不吝啬 ， 18元一碗 ， 价格不算便宜 ， 但诚意满满 。
牛肉小笼20元8只 ， 现点现蒸 ， 通常要等15-20分钟左右才能吃得到 ， 标准的操作就是先去店内柜台点小笼 ， 再出来到外面的煎包和锅贴窗口排队 ， 这样领完煎包和锅贴吃完差不多小笼就能上了 。 他家的小笼没有专门做小笼的店做出来的那种吹弹可破和精致 ， 馅的调味和锅贴的差不多 ， 汤汁不算很多 ， 吃起来不会像猪肉的内馅那么腻 。
【|上海百年老字号，牛肉煎包的天花板，几乎每个老上海人都吃过】他家的冷面口感和王家沙属于系出同门 ， 醋和酱油比较多 ， 花生酱比较少 ， 像是吃拌面 ， 而且辣酱是热的 ， 属于面就不凉了 。 还有他家的三黄鸡也是上海有名的 ， 鸡肉吃上去Q弹 ， 有肉冻 ， 搭上他家秘制的酱油 ， 吃上去很美味！
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