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导语：做红烧肉 ， 只会焯水和炖可不行 ， 还有3步缺一不可！教你正确做法
说起红烧肉 ， 我想很多人都无法抗拒 ， 再不爱吃肥肉的人都要忍不住吃几块 ， 解解嘴馋 ， 特别是爱吃肉的朋友见到红烧肉恨不得一口吞掉 。 不知道你会做红烧肉吗？做的口感和味道怎么样？
红烧肉想要做得好吃 ， 只知道焯水和加水炖远远不够 ， 放到过去吃不饱的年代 ， 谁会去讲究味道和口感如何 ， 只要有肉吃就行 ， 现在人们生活质量好了 ， 天天都吃的不错 ， 一旦做得不好 ， 肉再多都不会受欢迎 。
到底怎么做好红烧肉呢？做红烧肉 ， 只会焯水和炖可不行 ， 还有3步缺一不可！教你正确做法 。
这3步总被人忽视 ， 难怪做得不好吃！下面我来给大家分享一下红烧肉的做法 ， 步骤详细 ， 按照这个方法去做 ， 再也不担心做得难吃了 ， 每次做一盘全家人抢着吃 。
红烧肉在家做很实惠 ， 花钱少吃得香 ， 快来学吧 。
步骤：
一块层次分明的五花肉 ， 先去掉猪毛 ， 避免处理起来费事 ， 买的时候尽量选没有猪毛 ， 或者猪毛较少的 ， 处理猪毛可以用镊子 ， 若还是处理不干净 ， 可以用火烧一下 ， 或者放烧热的铁锅里烫一烫 。
猪毛处理后清洗干净 ， 不能为了方便直接切掉猪皮 ， 那样的话会失了口感 ， 卖相也差 。
五花肉放进锅内 ， 加水加料酒 ， 大火煮开 ， 去掉血沫再继续煮十分钟 。
捞出后用温水冲洗 ， 用厨房纸巾擦干水分 ， 切成大小差不多的立方块 。
锅内加少许油 ， 把五花肉倒进锅内 ， 中小火煸炒 ， 一直煸到微微出油 ， 且肉块表面有些焦黄的状态 ， 盛出肉块待用 ， 不想太油腻的话 ， 猪油盛进另一个碗里今后做菜再用 。
炒锅放入冰糖和食用油 ， 开火翻炒 ， 冰糖融化后调小火翻炒 ， 炒出糖色 ， 如果煸肉的锅有渣子的话 ， 记得另换一个或者清洗干净后再用 ， 不然锅不干净炒糖色会有糊味 。
炒出糖色立即倒肉块翻炒 ， 上色后倒入适量开水 ， 加入生姜片、葱段、香叶、桂皮、八角 ， 大火煮开 ， 再小火焖煮 ， 一直煮到肉块熟透 。 想要节约时间 ， 可以转进高压锅 ， 大火压十分钟 。
【红烧肉|做红烧肉，只会焯水和炖可不行，还有3步缺一不可！教你正确做法】肉块熟透后捞出葱段不要 ， 再放入食盐、生抽继续小火焖煮 ， 煮到入味并软烂的口感 。
最后开大火翻炒收汁 ， 汤汁裹在肉块表面 ， 红烧肉做好了 。
做红烧肉 ， 除了焯水和炖 ， 还要3个步骤不能忽视 ， 它们分别是：
一 ， 肉块要煸炒一下 ， 这么做可以让肉块变得更香 ， 还可以做出来肥而不腻 ， 并且塑形很好 ， 炖了不会烂 。
二 ， 要炒糖色 ， 有人可能只会用老抽 ， 虽然也能上色 ， 但做出来颜色不一样 ， 老抽上色有些发黑 ， 放少了上色又不明显 ， 而糖色上色后 ， 红烧肉又红又有亮泽 ， 并且糖色可以增加鲜味 ， 红烧肉更好吃 。
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