南都讯 12月9日 ， 在广州荔湾湖畔的泮溪酒家 ， 荔湾区实施三项工程羊城行动成果展示活动”的首场活动——“粤菜师傅”工程羊城行动产教学融合展示会举行 。
会上 ， 知名餐饮企业纷纷拿出招牌菜式 ， 非遗大师现场教授点心制作手艺 ， 展示了“粤菜师傅”工程羊城行动产教学融合发展成果 。 广大市民切身感受到了粤菜烹饪技艺的独特魅力 。
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会上 ， 荔湾区内知名餐饮企业获颁“名品名店名厨活动”证书 。 入选的企业现场展示了粤菜实力 ， 白切鸡、点心、甜品、粉面、礼饼......一道道名菜、一款款名点吸引了现场市民驻足参观、品尝 。
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活动还设置了西关名点现场制作展台 ， 由非遗大师及传承人 ， 通过现场演示的方式 ， 教授市民如何制作象形点心和水菱角 ， 充分展现“粤菜师傅”工程羊城行动产教学融合发展成果 ， 让广大市民切实感受到粤菜烹饪技艺的独特魅力 。
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现场开设了“西关名点 ， 粤荔粤掂”论坛 。 论坛由知名广府文化学者、美食作家饶原生、知名网易直播主持 ， 邀请了众多餐饮业界大咖前来助阵 ， 共同为粤菜传承、粤菜创新出谋划策、加油打气 。
【市民|荔湾粤菜名厨秀厨艺 展现粤菜独特魅力】论坛一共分为两场 ， 第一场以老一代粤菜师傅为主角 ， 第二场则以新一代粤菜师傅为主角 ， 各位粤菜名厨围绕推进荔湾粤菜师傅工程建设、粤菜人才培养、粤菜技能传承等话题展开了深入探讨 。
2021年 ， 为深入促进“粤菜师傅”工程羊城行动遍地开花结果 ， 推动“粤菜师傅+培训+就业”的有机结合 ， 荔湾区全力推进职业技能提升行动 ， 为“粤菜师傅”技能人才工作增效赋能 ， 截至11月共举办“粤菜师傅”类线上线下培训47期 ， 培训1540人次 。
荔湾区推动粤菜文化与旅游融合发展 ， 打响荔湾特色粤菜品牌 ， 发动荔湾区餐饮企业和粤菜师傅人才参选广州市寻找“粤菜名品名店名厨”活动 。 荔湾共有26个项目（企业）入围“粤菜名品名店名厨”三大榜单 ， 其中名品榜9款 ， 名店榜7家 ， 名厨榜10名 ， 入围数量居全市各区第一 。
荔湾区还发动白天鹅宾馆、广州酒家、莲香楼、壹心鸡、稻香集团等荔湾区知名企业粤菜师傅参加广州市星级“粤菜师傅”认定 ， 强化“粤菜师傅”文化传承 。 经专家评比 ， 荔湾共有33名厨师被评定为“星级”厨师 ， 其中6名厨师获五星级、四星级“粤菜师傅”名厨殊荣 ， 成为荔湾美食文化“新名片” 。
据介绍 ， 荔湾区已出台《广州市荔湾区就业补助资金使用管理办法》 ， 建立区级“粤菜师傅”培训基地和“粤菜师傅”培训室 ， 并给予一次性建设补助资金 ， 推动建立以企业、机构、行业协会为主体、以市场为导向的“粤菜师傅”产教融合基地 ， 不断壮大荔湾区“粤菜师傅”人才队伍 。
采写：南都采访人员 代国辉
摄影：南都采访人员 黎湛均
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