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2021年12月7日，四川省成都市，红星新闻专访汪少菲 摄影 王欢
川菜，是历史沉淀的好东西
红星新闻：你和你母亲都不是成都人。为什么两次创业都选择川菜？
汪少菲：川菜其实是我们的强项和基因，我们有30年的川菜经验，最开始的阿兰酒家就是川菜馆，后来的俏江南也是川菜。我们最多的时候有将近3000名厨师，全部来自四川。虽然管理团队大多是北京人，但我们这30年来跟四川文化磨合，和来自成都的这些厨师长、厨师们建立了信任。
川菜是一个很大的赛道。一菜一格,百菜百味，是川菜有别于其它菜系的显著特色。年轻人喜欢老年人也喜欢，家庭聚会可以，商务宴请也可以。
另外，过去几年市场上还是缺乏有竞争力的川菜品牌。而且我们手里有川菜的资源，为什么我还去选择做别的菜系？传统的川菜是被历史所接受的，我们要把这些传统的东西捡起来，给它再次发扬光大。（这次）我们到成都来投资，也是希望让成都餐饮更多元化一点。
红星新闻：麻六记推出了不少延伸产品，包括火锅底料，会有进军火锅市场的打算吗？
汪少菲：没有，因为毛血旺是火锅底料熬出来的，我们售卖的底料都是做的很小一块，买来的话在家也可以做。我们确实做了很多川菜的延伸产品，比如手撕牛肉、辣酱、钵钵鸡调料等，都是和成都当地的工厂合作。毕竟我们刚刚创业，还是要轻资产的模式，成都的这些供应链特别好，也很专业，我们只是去调一些口味，选择我们的食材，然后用他们的生产线去进行加工生产。
我们还是专注在川菜这个领域，这些研发还是希望让更多没有开店区域的食客品尝到我们的口味，我们在网络上也有旗舰店，线上就能买到我们的一些产品。
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来成都开店，回家的感觉
红星新闻：为什么选择成都作为麻六记落地的第二个城市？
汪少菲：我们三天就定下了在成都开店的计划，大概7月份定下计划，现在12月就开业了。我们必须要在成都开店，做川菜，一定是要溯源，我们的厨师都来自四川，如果在成都没有店的话，就好像没有家的感觉。俏江南其实在2004年时就在成都开过店，一共开过4家店，为什么我们很有自信回到成都，其实就建立在当时开店的基础上。我们的首店在紫荆，邀请了一位日本设计师合作，设计很现代很潮，很多顾客就觉得，川菜原来也能这样。
而且现在成都有这么好的市场，这边的餐饮服务行业那么活跃。成都又是有2000多万人口的城市，整个城市非常年轻，人们也愿意接受新鲜事物。我觉得在商业本身来讲，对我们是机遇。当然，我特别喜欢成都，在这里开店就是给了我一个多来成都的理由。
红星新闻：成都的两家麻六记有什么特色？
汪少菲：麻六记更多是打造一个360度的沉浸式餐饮体验，不光有好吃的美食，还有传统的川菜跟现代的设计和氛围。我们希望这是一个具备了年轻人吃饭、聚会社交的场景，当然菜必须要是好吃的。
像万象城的店运用了很多Led，我们邀请了做裸眼3D的团队打造了国潮范儿的内容，把传统东西用一些科技感体现出来。大悦城店是邀请了一个很有意思的插画师，把我们的麒麟Logo和插画创意做了两面墙，再配合我们自己研发的椅子，让顾客觉得很有设计感，又没有脱离中国传统文化的主轴。
红星新闻：成都餐饮竞争比较激烈，会担心麻六记无法满足成都人挑剔的味蕾吗？
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