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首先迎合外地人对川菜的想象 ， 说得对！记得知乎上曾有人发过一个八十年代国外出版的川菜图册 ， 几乎没有麻辣菜肴 ， 这几年麻辣迅猛发展倒真的让人惊讶 。 毕竟麻辣的冲击力确实打 ， 一般外地人吃川菜不是当平时正常饮食 ， 而是一种消遣 ， 作为四川人 ， 家常菜出个别特殊的其实都不会放辣椒 。 作为一个四川人 ， 很明确的告诉你川菜所谓“百菜百味” ， 老百姓的川菜就是麻辣 。
【川菜馆|川菜“百菜百味”，川菜在中国随便找一做城市 ，不愁没有川菜馆】四川人有几个知道川菜“百菜百味”的？胡说 ， 小时候吃的各种宴席及自己家客比较多要做满一桌菜这样 ， 辣味菜一半都没有 ， 论流行度 ， 粤菜跟川菜根本没得比 ， 川菜可以说在中国随便找一做城市， 从城市到县城 ， 甚至乡镇 ， 肯定不愁没有川菜馆子 ， 很多省份和城市 ， 川菜甚至比本土菜都多 。 这点上来说 ， 川菜全国第一是没悬念的 ， 其他菜根本没有可比性 。
粤菜充其量在一线城市和大多数省会城市可以保证都有 ， 在往下那就难讲了 ， 尤其北方大多数城市根本没有专门的粤菜店 ， 就算是南方地区也没见流行度多高 ， 福建地区算是临近省 ， 福州的粤菜也没见特别流行 ， 至少比不上川菜的流行度 ， 连日料恐怕都比不上 。 其他省份能有多流行我十分怀疑 。
说白了粤菜主要还是在老外那里名头响 ， 因为早期移民基本上都是闽粤两地为主 ， 自然带出去的菜式也都是闽菜粤菜 ， 所以粤菜对老外来说就变成了中餐的代表 。 流行度的话川菜应该确实是胜过粤菜 ， 不过从地位来说粤菜在国内也算是挺有地位的 ， 并没有明显的高下之别 。 我知道啊 ， 我只想说在四川确实有很多店也这么做 ， 也确实有人爱吃 。 那给年轻人留下这种印象可能会在未来造成的影响会是什么呢？
作为一个在成都多年的四川人 ， 非常接受不了成都川菜的扭曲化发展 。 不管是凉拌菜还是清炒小白菜 ， 基本上都是30％的菜淹死在70％的地沟油汤里 。 这样类型的馆子 ， 最杰出的贡献就是为医院创收 ， 培养出了不少三高患者和肠胃炎患者 。 川菜是泛滥了 ， 到处都是什么土菜馆 ， 什么厕所串串这些上不得台面的东西 ， 尤其是重庆 ， 饭店里面的吃法比家常菜还要通俗 。 感觉越来越麻辣的川菜越来越有怪怪的感觉 ， 毕竟麻辣烫和火锅的技术含量很低 ， 万一某天麻辣上火概念流行对于已经被刻板定型的川菜不离啊 。
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