|出餐太慢怎么办？外卖商家如何迅速缩短出餐时间？

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对于我们外卖商家来说，店铺出餐速度的快慢和产品体验、服务质量一样，可谓是竞争制胜的关键。商家出餐快一分钟，客户的感受就会快十分钟，如果我们商家出餐慢，顾客等太久、体验差，就很难再回头。
尤其在用餐高峰期，一餐出慢了直接会影响到后续的无数单，骑手催、顾客催，更让人手忙脚乱。再坏的结果是顾客给差评，拉倒店铺评分，对门店长期经营造成影响。
那么如何才能不让顾客流失呢，我们需要通过技巧去缩短出餐时间。
【|出餐太慢怎么办？外卖商家如何迅速缩短出餐时间？】1、配菜环节，尽量提前
切配先做，是最基础最常见的方法。在不影响品质和口感的前提下，早早做好蔬菜原料的清洗切配，避免现洗现切，接单后就开始制作，可以为出餐赢得更多时间。
如果还想进一步缩短加工环节，可以按每份用量来分装并冷藏保鲜，而不是接一个单配一份菜。例如，店内青椒牛肉销量很高，就可以提前把青椒和牛肉按比例一份份配好，接单后直接烹饪，不必再抓料配菜。

2、出餐步骤：越简单越好
虽然品类有差异，出餐环节也大不一样，但核心却只有一个：尽一切可能简化出餐步骤。例如，对于某些菜品，可以提前加工为半成品，接单后简单加热即可快速出餐。此外，调味料的使用也不应忽视。曾有炒饭老板告诉小饿，只要把调料预制好，提前加入米饭一同蒸煮，出餐时，加入配菜翻炒12秒即可快速出餐。
3、简化菜单，不是所有菜都适合外卖
很多餐厅为了吸引更多的客户，盲目增加品类，一个餐厅有几十个单品。外卖店与堂食店不同，店铺的菜品太多，当面临出餐高峰期的时候会直接加大炒菜师傅的工作量，容易导致出餐出现错误，所以在设置菜品的时候一定要注意精简菜单，外卖讲究的是效率，一定要效率优先原则。

4、建议顾客避开高峰早下单
订单高峰期，是商家出餐压力最大的时候。如果可以制定一些小策略，例如提前下单有奖励、限时限量抢购、或者在公告里提醒顾客“高峰期等待时间较长，尽量提前下单”等，都会对高峰期出餐起到一定的“减负”作用。
5、简化取餐流程
对于堂食+外卖的店铺尤其要注意：外卖取餐和堂食取餐最好不要共用一个窗口。
午餐高峰时段，店内堂食客人本就拥挤，而外卖小哥必须穿过拥挤的前厅才能取餐，然后又要拎着许多份外卖、高举在头顶重心穿过拥挤的前厅。
这会让想要在堂食吃饭的顾客待不下去从而选择其他的店铺，也会直接影响外卖小哥的取餐的时间，这无论对于外卖还是堂食顾客来说都是一种不好的用餐体验。
建议商家可以根据店铺的情况，合理的设置外卖窗口，促成人员分流，这样不仅可以方便外卖打包，又方便骑手们取餐，大大提高了出餐的速度。

|出餐太慢怎么办？外卖商家如何迅速缩短出餐时间？

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