韭菜|小雪腌菜，大雪腌肉，大雪腊肉怎么腌？加盐比例要记清，别不懂车厘子|菠萝|米线

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：
老话常讲：“小雪腌菜，大雪腌肉” ，那大雪时节到了，腊肉怎么腌呢？加盐比例要记清，别不懂！在我们老家江西农村，基本上家家户户都会腌制腊肉，但每一家的味道不太一样，各有各的特点，导致这种差异，最为关键的一点就是放盐。
毫不夸张地讲，腌制腊肉的时候，盐就是灵魂所在，放少了容易发臭，整个的腊肉长霉坏掉，放多了太咸，吃的时候很影响口感，那到底要放多少盐来腌制腊肉呢？在讲这个之前，我所说的仅代表我们本地的腌制腊肉放盐的比例。

弄懂放多少盐之前，要先了解你所在的是什么地方，因为腌制腊肉的时候，气候非常的关键，像云南、四川这些地方，盐量明显就要多加一些，而相反一些气温比较高的地方，并且不那么干燥的地方，则可以少放一点。
除此之外，影响放盐比例的还有选择猪肉的部位，像猪腿肉，这个地方的肉很瘦，那么放盐的时候就要少放一点，如果是五花肉相对来讲可以稍微的多放一些，瘦肉腌制好以后，入味比较快，太多盐会很咸，肥肉则相对来说好一点。

弄懂这些前提条件以后，我们再来腌制腊肉，就基本上不会出错了。
1、家里的猪肉腌制的话，不要用热水洗也不要用冷水去洗，有高度白酒的话，来点高度白酒，把它涂抹均匀，这样可以起到杀菌的作用，也能防止滋生细菌，然后再搭配料去腌制就会保存的更久。

2、一般腌制的时候10斤肉要放200克盐，也就是1:20的比例，然后根据你所在的地方，适量地增加或者是减少一些，都是可以的，最主要的是一定要看你那是什么类型的猪肉。

3、单纯的放盐如果觉得不香，你也可以放入八角还有茴香或者是香叶以及其它的香料和盐同炒，然后冷了以后，把它放入肉中进行揉搓，这样也会增加它的香味。

4、放盐腌制，一般视天气情况，温度高有太阳的话， 3天左右就可以了，如果天气比较冷，那么适当地延长腌制的时间。

5、腌制好以后，把它捞出来悬挂着把表面的水分晾干，接着直接放入到专门熏肉的地方熏就可以了，大概1个月左右，用柏枝柴火烟熏的腊肉就制作完成了，香味非常的浓郁。

所以要想腌制出好吃的肉，最好的比例是1:20 ，也就是说1斤肉要放20克盐。这个量可以多，不要少，因为腊肉腌制的咸一点，没什么问题，吃的时候还可以通过浸泡，还有切小块一点烹饪进行补救，如果盐放少了，那就直接浪费肉还浪费功夫，因为发霉了压根就没法吃了。