摩飞|黑椒脆皮肠

2021-12-08

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有了孩子，已经不再眷恋大街小巷的脆皮肠了，单是想着里面的肉安不安全，还有长龙似的添加剂列表就无法想象让孩子吃下肚。后来自己研究了不少脆皮肠的做法，最后总结了这个黑椒口味的脆皮肠方子，做出来的脆皮肠皮脆肉嫩，一口下去会爆汁，纯肉打造无添加，和买的一样好吃甚至更好吃！做法奉上，想吃跟着学准没错！
By 爱生活的馋猫【豆果美食官方认证达人】
用料

黑椒粉 4克
猪梅头肉 2斤
盐 20克
猪肠衣适量
糖 50克
蚝油 40克
木薯淀粉 40克
玉米淀粉 20克
姜汁 10克
二锅头 10克
冰水 90克

做法步骤

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1、将2:8分的猪梅头肉去皮，肥肉和瘦肉分开搅打碎，肥肉可以切一部分小粒，吃起来更有口感。

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2、倒入所有的调味料拌匀，这里的淀粉可增加弹性不要减量或者替换。

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3、把肉分3次放入绞肉机里面，低速继续搅打，30秒停一次，大约搅打6次左右，会感觉到阻力开始变大，打开会发现非常的粘稠有弹性，就是搅上劲了。这个步骤一定要做到位否则里面的肉就不会Q弹多汁，用这种普通的绞肉机就行，也可以用厨师机搅拌。

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4、将猪肠衣洗干净浸泡1小时后，用灌肠器将做好的肉馅灌进肠衣里面，两端绑紧，我2斤肉能灌3根猪肠衣。买肠衣一定要挑好的店能避免很多麻烦，这是我灌肠的血泪心酸史之谈！以下就是我买的肠衣，一包有7根，几乎没破洞的，3路的大小刚合适。

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5、灌好的肠挂衣架上晾干表面，要是时间不紧可以晾半天，表皮完全晾干能避免爆裂，口感也会脆很多。

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6、晾好的脆皮肠冷水下锅，锅里放入姜片，米酒和少许花椒去腥，小火煮20分钟左右，不要煮沸，期间要经常翻动以免爆裂，全部浮起即可捞出。

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7、煮好的脆皮肠可以煎一下表皮直接吃，也可以烤着吃，吃不完的我用摩飞真空机抽真空保存起来了，这种方法既能保鲜不串味，送别人也很体面哦。
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