1.酱油、醋——“配制”
酿造酱油是以黄豆为主要原料 ， 辅以少量小麦粉、麸皮或稻壳等其他原料经过微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品 。
而配制酱油是指以酿造酱油为主要成分 ， 向其中加入酸水解植物蛋白浆 ， 再加入少量食品添加剂配制而成 。 其中以全氮含量为标准 ， 配制成分中酿造酱油的含量不得少于50% 。
酿造醋是指富含淀粉、蛋白质等营养物质的原料经微生物发酵后生产的含有醋酸、乳酸等多种有机酸及其他香味成分的醋 。
而配制醋是指不经发酵过程 ， 直接将食用冰乙酸与水按照一定比例配制而成 。 其成分较为单一 ， 酸味物质主要是乙酸 ， 且其他有机酸的含量极低 。
食用配制酱油、配制醋对健康的危害
配制酱油的过程中 ， 存在氯丙醇超标的风险 ， 氯丙醇类化合物对人体的肝、 肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性 ， 还有一定的致突变和致癌作用 。 在制作过程中 ， 还会将酿造酱油进一步稀释 ， 降低营养价值 。
而食用配制醋短时间内身体不会感到不适 ，但如果长期食用 ， 过量的冰醋酸则会对胃肠功能较弱的人群造成刺激性反应 。
为此 ， 2021年6月29日 ， 国家市场监督管理总局发布公告 ， 对酱油和食醋的质量安全加强监督管理 。
公告中指出 ， 不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品；严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为 。
这也就是说 ， 以后“配制酱油”不得叫酱油 ， “配制食醋”不得叫食醋 ， 不能再卖了 。 快去看看你家里囤的酱油和醋 ， 是否有“配制”二字 ， 如果有 ， 建议你尽快丢掉 。
2.挂面——“碳酸钠”
通常挂面的配料表很简单 ， 就是面粉、水和食盐 ， 而有些挂面则会加入“碳酸钠” 。
碳酸钠也叫食用碱或者苏打 ， 很多人会将它和小苏打混淆 ， 其实二者并不相同 。
相比小苏打（碳酸氢钠） ， 碳酸钠的碱性程度更高 ， 摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡 ， 可能引起消化不良等症状 ， 尤其是本身有胃病的患者 ， 会使得不适症状加重 。 因此 ， 不推荐含有碳酸钠的挂面 。
在购买挂面时 ， 看一看钠含量也很重要 。 挂面在生产过程中会加入食盐（氯化钠） ， 一方面为了让面条更易于存储、更白亮 ， 另一方面还有利于缩短煮熟时间 。
也就是说 ， 煮面条的时候 ， 即使一勺盐都不放 ， 你也在摄入盐分 ， 烹调时再加食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料 ， 就很容易让你一天的食盐摄入量超标（每人每日食盐摄入不宜超过6克）！
长期盐摄入过量 ， 不仅会增加高血压、骨质疏松风险 ， 还会加重心脏、肾脏、心血管等负担 。 因此 ， 买挂面的时候最好选择无钠挂面（钠含量0%）或者低钠挂面（钠元素含量在500毫克/100克以下） 。
3.牛奶——“调味乳”
你每天早餐喝的牛奶是真正的牛奶吗？很多人早餐喜欢喝一些“早餐奶”、“巧克力味奶”、“红枣味奶” ， 其实这些都不属于真正的牛奶 ， 它们属于——“调味乳” 。
根据国家标准规定 ， 纯牛奶的蛋白质含量必须大于2.9%(即每100毫升大于2.9克) ， 而一些优质纯牛奶的蛋白质含量能达到3.3% 。 早餐奶的蛋白质含量一般在2.3%以上 ， 属于调味乳的范畴 。
有些早餐奶中还会加入花生、蛋粉、燕麦以及铁强化剂、锌强化剂等成分 ， 看起来营养更丰富 。 但这些添加的营养物质含量太少 ， 对平衡整体膳食没有太大意义 ， 相反 ， 还会让我们摄入很多添加剂 。
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