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【酱油|韭黄炒肉丝很多人不会做！诀窍告诉你，肉丝细嫩韭黄脆香】
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韭黄肉丝是一道传统风味的家常菜 ， 成品香味扑鼻 ， 口感宜人 ， 好吃又下饭 ， 老少皆宜 。 为什么很多人在炒韭黄肉丝的时候要么肉丝老了韭黄焉了 ， 要么就有一盘子汤水 ， 今天就来分享正确的做法 ， 喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧！
食材：猪肉、韭黄
调料：油、芽菜、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、酱油、味极鲜、老抽、盐、胡椒、料酒、醋、味精、淀粉
制作步骤：
1.先来处理食材 ， 韭黄清洗后一定要沥干水分 ， 这是炒制过程中吐水过多的主要原因 。 把沥干水分的酒黄切成段 ， 把韭菜叶和韭菜茎分开放 。
2.带膘里脊肉 ， 把肥瘦部分分开 ， 切丝后分别放到两个碗里 。 在瘦肉碗中加水抓洗几遍后用力挤出血水 ， 这样可以很大程度上降低腥味 ， 然后再倒点料酒、胡椒、酱油和少许老抽上色 ， 分次加入葱姜水 ， 抓匀后加水淀粉再抓匀 ， 最后淋一点食用油抓匀 ， 防止粘连 。
3.在肥肉碗中加点酱油、料酒和几颗花椒抓匀 ， 这样处理过的肥肉能在待会的煸炒中散发出难以置信的香味 。
4.准备配料 ， 姜、蒜切丝 ， 红泡椒切丝 。
5.调个料汁 ， 碗里加点酱油、料酒、盐、味精、醋和淀粉搅拌均匀 。
6.开火冷锅的时候 ， 把腌制好的肥肉丝倒上 ， 用最小火开始慢慢把肥肉炒到肉丝焦黄出油后捞出 ， 这时候散发出来的香味要比直接煸炒要香很多 。 这个方法大家可以试一试 。
7.锅里再倒点食用油 ， 大概四成油温 ， 把肉丝倒下去 ， 快速滑散后迅速捞出滤出油水 。 【肉丝过油 ， 六成熟就要捞出来】
8.接下来倒入芽菜和泡椒丝炒出香味 ， 再倒入姜、蒜丝和肥肉丝翻炒均匀 ， 倒入韭黄茎快速翻炒几下 ， 再倒入韭黄叶和肉丝 ， 淋入料汁快速翻炒十二秒就可以了 。 这样做出来韭黄炒肉几乎是没有多余的汤汁 ， 酸辣清香 ， 滑嫩脆爽 。
需注意：
1.要想韭黄脆爽不出水 ， 清洗后一定要沥干水分 ， 韭黄叶和茎分开炒 ， 全程大火炒制 。
2.猪肉要想炒得嫩 ， 大火4成油温快速滑散捞出 ， 油温不能过高 。
3.料汁中的淀粉只需要少许 ， 多了容易糊锅 。
好了 ， 今天的分享就到这里 ， 喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
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