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【食材】猪心300g、洋葱1个、青红椒各1条、生姜10g、蒜头10g、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、淀粉、盐、花生油适量。
【做法】1.猪心清洗干净，切成薄片后用清水在清洗一遍（这样能够有效的去除腥味）
2.生姜和蒜头拍扁剁碎，青红椒洗净一开二去囊，在切成菱形块，洋葱剥去外皮切成菱形块备用。
3.猪心倒入盆中，下入适量的盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉和淀粉一起拌匀，再下入适量的花生油增香锁汁。
4.起锅烧油，下入姜蒜末爆香，在下入猪心大火炒匀滑散，炒制7成熟，下入洋葱一起大火炒匀。
5.在下入青红椒和适量的盐、胡椒粉、鸡粉调味，最后，下入水淀粉勾芡，出锅前在淋入少许的花生油增香，即可出锅装盘食用。
椒麻鱼片
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准备食材：新鲜鱼肉250克，酱油14克，精盐2克，味精1克，花椒18粒，葱段20克，葱叶15克，麻油10克，清汤25克，姜块一块。
做法步骤：
1、将新鲜鱼肉洗净，片成厚片；
2、炒锅内放开水加姜块、葱煮出味后捞去姜、葱不用，速放入鱼片烫熟捞在盘内，撒少许精盐和麻油，拌匀晾凉；
3、将花椒、精盐、葱叶放在菜墩上，剁细成“椒麻”，装在碗内，加酱油、味精、麻油、清汤调成椒麻味汁，然后放入鱼片上拌匀，装盘即可。
蒜香脆椒猪手
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猪手传统的做法是红烧、清炖等。此菜采用炸的烹调方法和粤式调味，与以往传统做法有较大区别。
主料： 猪手1千克。
辅料： 黄飞鸿脆椒150克，干葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，红椒米20克。
调料： 色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。
制作：
1、将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟；将黄飞鸿脆椒切碎。
2、锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。
3、将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。
4、将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。
白卤配方： 高汤30千克，姜、葱各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、盐各50克。
制作关键： 猪手卤好后要冷却后再切成块，这样能保持猪手的完整性，如果没冷却，切时容易造成猪手表皮不完整。白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。
豆皮卷三丝
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材料：土豆1个，胡萝卜1根，黄瓜1根，豆腐皮1张，葱丝适量，甜面酱适量，生抽2勺，盐1克
做法：
1.准备食材。豆腐皮放锅中焯煮2分钟，去除豆腥味，捞出放凉。
2.土豆和胡萝卜去皮擦成细丝，放锅中焯熟。黄瓜擦丝备用。
3.焯熟的土豆丝和胡萝卜丝捞出过凉，加入盐和生抽拌匀。再加入葱丝拌匀。最后加入黄瓜丝拌匀。
4.取豆腐皮平铺在案板上，抹一层甜面酱，在一侧放上适量的菜。
5.将豆腐皮卷起来，斜刀切成段，摆入盘中就好了。
客家焖猪肉
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