今天我们迎来了两位上得厅堂，下得厨房的“型男煮夫”：一位是爱好广泛的北京男孩蔡卓新，一位是技艺高超的型男主厨王昊，他们不仅长得帅，更重要的是都做得一手好菜，快和小二一起来看看二位是如何“玩转厨房”的吧~
文章插图
文章插图
首先是厨房达人蔡卓新为我们带来了两道菜，一道融合了两个国家的美味，无论是是四川人还是意大利人，都能在里面找到共鸣，它就是——川味意面，另一道则是四川风味的炸鱼——川味炸鱼。
民间高手菜：川味意面
文章插图
-01-
锅中倒入热水，加入一点橄榄油、食盐，水开后把意面放入，煮熟即可。
文章插图
窍门：煮意大利面时，加橄榄油可以防止其粘连，加盐可使其增加底味。
-02-
锅中放油，放入川味腊肠，加入姜、蒜、笋干，炒制一下，放点花椒、麻椒，炒出香味。
文章插图
窍门：笋干既可以用水泡发，也可以煮制。
-03-
锅底炒制完成后加入煮熟的意面，翻炒均匀，加入豌豆苗和小香葱，加入一点蚝油，炒匀，在快出锅时撒点辣椒面。最后加入番茄干，撒点盐，和匀，就可以出锅了。
文章插图
窍门：快出锅时，放入辣椒面，色泽更好看。
这意面非常入味，笋干吃在嘴里特别有嚼劲，综合而言，麻度适中，一口下去，满满的四川味道，久放之后，面的弹韧劲儿依旧不减，好吃惨咯！
【 橄榄油|这样做菜好吃、好玩、还好看，还不赶紧学起来！】
文章插图
民间高手菜：川味炸鱼
文章插图
-01-
在大碗中加入200克面粉，将蛋黄和蛋清分离，蛋黄直接放入面粉中。将200克水和100克牛奶混合，分两次加入面粉中，将打发的蛋清最后放入，慢慢搅匀。
文章插图
窍门：制作面糊时，放入打发的蛋清，炸出来的鱼口感更蓬松。
小课堂
高丽糊
①又称发蛋糊、雪衣糊、蛋泡糊；
②因为在面糊里加入了打发的蛋清，所以在炸制后，外表更蓬松。
-02-
先用厨房纸巾将龙利鱼上多余的水分擦干，然后改刀成鱼柳，裹上面糊。
文章插图
-03-
起锅烧油，油温五成热时下入裹好面糊的鱼肉，炸好后捞出，待油温升高后，进行二次复炸。
文章插图
文章插图
窍门：鱼肉分两次炸制，每次炸两分钟，口感更好哟~
-04-
锅中放油，放入腊肠，加入姜、蒜、笋干、麻椒油，翻炒均匀。将复炸好的鱼柳倒入炒制好的锅底中，翻炒均匀后加点辣椒面、小香葱、香辣脆，翻炒均匀即可出锅。
文章插图
推荐阅读
- 烙春饼|这样做的春饼，皮薄如纸还不容易破，一招搞定，家里人都夸厉害
- 豌豆|冬天我家晚餐这样吃，一周不重复，虽简单却健康
- 辣椒丝|清蒸红衫鱼这样做，解馋堪比红烧肉
- 面团|我这样做葱香肉松面包，家人都爱吃
- 金黄色|12345数字排骨这样做，隔壁小孩都馋哭了
- 发酵|甜甜圈馒头这样做最好吃，你之前做对了吗？
- 玉米油|燕麦消化饼干这样做，解馋堪比红烧肉
- 一滴油|这样的无油无水版红烧肉你能吃多少？
- 陈醋|这样做柠檬虾，隔壁小孩都馋哭了
- 黑胡椒|蒜香黄油虾