裱花袋|不用一滴油，教你做鸡蛋小饼干，只需3种食材，口口香又酥
现在宅在家里就喜欢做小零食，像之前做过巧克力豆、红薯小饼、土豆薄片、花生糖、迷你小饼干、花生酥等等，孩子都特别喜欢。自己做的小零食口感香味纯正，基本不过甜，也没有大油，大概是习惯了这种口感，也大概是知道妈妈总会不一样的零食等着他们，所以孩子们去到超市便很少吵着要买。这不，今天，豆妈又为他们准备了又香又酥的鸡蛋小饼干。
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这款鸡蛋小饼干，秉承了豆妈的一惯风格——用材尽量简化，操作尽量简单，所以统共只需要3样食材，快速打发后，拌好面糊就可以上烤箱了。出来的样子，暖黄可爱，口口香脆酥松。还来不及拍好照，孩子们已经按捺不住，频频伸手“偷吃”……【准备食材】：鸡蛋1个、蛋黄2个、白糖50g、低筋面粉80g【参考份量】：豆妈用的30升的烤箱，约可挤满2烤盘【具体做法】：1、将1个鸡蛋，2个鸡蛋黄，全部的白糖一起放入打蛋盆中，搅拌均匀。2、准备好一盆50度左右的热水（水摸起来稍微有点儿烫，但又不至于不敢放的程度）。将打蛋盆坐在热水盆里，开高速打发。（全蛋液在40度左右最容易打发，成功率更高）持续打发至蛋液颜色变浅，出现明显纹路时，调整为1档低速打发。这样操作可减少蛋液中的大气泡，使得蛋液更加细腻，对最终成品的光滑度很有影响哦，不可偷懒。直至打发至提起打蛋器，蛋液直线滴落，但不会马上消失的状态就可以了。这时候的蛋液还是可以流动状态的哦，不需要像做海绵蛋糕一样完全打发，以免后面面糊过稠~
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3、将低筋面粉一次性全部筛入打发的蛋液中。用切拌、翻拌的手法拌均匀成细腻面糊。这个时候的面糊是有一定的粘稠度的，用搅拌片可以直接铲起，如果是很稀的，那一定是没有打发到位，或者消泡了。4、将拌好的面糊装入裱花袋中。最好将裱花袋放一个小杯子里，然后从高处倒入面糊，可排出大气泡。底部剪一个小口，挤入铺了油纸的烤盘上。没有裱花袋的就直接用小勺子舀吧！挤完所有的面糊，小饼干模型就做好了。5、将烤盘放入预热好的烤箱中，150度，上下火，中层烤20分钟左右。闻到香味，四周出现微黄色就可以了。（烤完一盘，迅速取出，再烤另一盘）出炉放凉，小饼干可轻松从油纸上取下，颜色也还会再变深。蛋黄小饼干完成！烤好的小饼干放凉后，蛋香纯正，口感酥脆，表面基本光滑。拿来拍照完全是在跟孩子们抢的节奏，女儿说，还是妈妈做的更好吃！
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一次成功的3个关键点总结：1、全蛋液先高速打发，纹路明显后再转低速打发，可使蛋液顺滑细腻，避免气泡过多，是保证小饼干口感细腻的第一步。2、蛋液打发至，提起打蛋器，蛋液滴落不会马上消失的状态即可，打发过度，会导至面糊过稠，成品发干。3、拌入面粉如同做蛋糕一样，一定要注意搅拌手法，以免消泡。
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烤整鸡三黄鸡1只、盐、黑胡椒粉1、整鸡处理干净，内脏全部不需要，洗净后放入大盆中。在鸡身内外全部用牙签或者小尖刀插满小孔，以方便入味。然后在鸡身内外撒一层盐抹均匀，接着再撒一层黑胡椒粉抹均匀。2、将抹好的鸡放入保鲜袋中，放冰箱，腌制过夜。（鸡爪、鸡头可去除不要，喜欢的也可以留下）3、第二天，取一烤盘，铺上锡纸（哑光面朝上不容易粘）。将腌好的鸡平铺在烤盘上。4、然后在鸡身上再铺盖一层锡纸，严严实实的盖住整个鸡。5、放入预热好的烤箱中，230度，中层，上下火烤40分钟。然后取掉盖在上面的锡纸，继续以230度，烤20分钟左右上色即可。烤鸡完成！是不是超简单啊~关键是肉好嫩啊！轻轻一拉，鸡腿就被拽掉了，肉嫩多汁，外表焦脆，香而不腥，小孩子也能轻松吞咽。直接下手抓吧！吃得满嘴香，满手油啊O(∩_∩)O~
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