今天是大雪节气，北方大部分地区将迎来寒冷天气。“冬令进补，来年打虎”，民间素有冬季进补的食俗。近日，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天二友居等老字号以及惠丰涮肉馆等餐馆的牛羊肉和煲汤类滋补菜都受到不少食客欢迎，壹条龙饭庄当季新制的韭菜花和红糖蒜也应时上市。
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大雪节气，涮羊肉颇受食客欢迎。本报采访人员 阎彤 摄老北京铜锅涮肉是许多食客冬日里的美食首选。昨天下午5点刚过，惠丰涮肉馆店内就已经陆续有食客围坐在桌边大快朵颐，热腾腾的涮肉给寒冷的冬天带来一丝暖意。据店里工作人员介绍，极品鲜羊肉、高钙羊肉基本桌桌必点，最近堂食和外卖窗口的羊肉串也越卖越火，销量逐渐增长。
【迎“大雪”，这类老字号火了】老字号壹条龙饭庄采用应季的韭菜花和新蒜，新制了韭菜花和红糖蒜两种小吃。韭菜花采用老北京古法手工腌制，红糖蒜则用米醋和红糖腌渍，搭配涮羊肉，给市民餐桌添上了额外的食趣。主打茶楼和定食小火锅的“网红”餐厅颐心园，也在冬日里迎来客流增长。
此外，鼓楼马凯餐厅外卖窗口的羊肉串也逐渐受到食客青睐，入冬以来销量增长超过40%；华天延吉餐厅的羊肉串也进入销售旺季，据店里工作人员介绍，最近每天至少要卖出五六百串，特色拌辣牛肉每天也要卖出六七百份。
炖品在民间一直是滋补的代名词。进入冬季以来，同春园饭店的大煮干丝、江南一锅鲜等热腾腾的炖菜受到不少市民的喜爱，同和居各店的烩乌鱼蛋点击率也明显上升。
为降低疫情传播风险，近日，北京华天饮食集团旗下餐馆还同步发起线上美食节。通过丰富外卖和外带食品、拓展订餐渠道，减少线下堂食聚集，方便市民居家就餐。据悉，美食节将持续到12月底，消费者通过集团公众号订购外卖可享受配送费减免、特价菜等优惠。
（_原题为：老字号牛羊肉滋补菜受热捧）
来源：北京晚报 采访人员 杨天悦
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