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回锅肉是四川传统菜式 ， 也是我比较喜欢的一道菜 ， 去十家菜馆 ， 有十种做法 ， 味道各有特色 。 回锅肉在川菜中的地位是非常重要的 ， 回锅肉一直被认为是川菜之首 ， 川菜之化身 ， 提到川菜必然想到回锅肉 。 回锅肉色香味俱全 ， 是下饭菜中大部分人会选的菜 。 据说四川人家家都会做回锅肉 ， 作为一道传统的川菜 ， 可见它的地位非同一般 。 今天我也来试试制作这道经典的川菜 。
食材：五花肉、蒜苗
调料：大葱、姜、花椒、味精、郫县豆瓣、白糖、甜面酱、料酒
制作步骤：
1.将五花肉清洗后冷水下锅 ， 放葱段、姜片、花椒 ， 水烧开后 ， 撇去浮沫 ， 接着加入料酒转中小火煮十分钟左右 。 煮至猪肉七分熟 ， 用筷子用力能穿透猪肉 ， 即可捞出 。
2.猪肉放入冷水中降温 ， 接着用厨房用纸吸取猪肉表面的水分 ， 这样可以防止炒制中炸油 。
3.把猪肉切成2毫米左右的大薄片 。
4.蒜苗斜刀切节 ， 蒜白和蒜叶分开放 。
5.准备一个小碗 ， 加入少许料酒、少许白糖、一勺甜面酱（推荐使用川式甜面酱） ， 然后搅拌成汁 。
6.炒锅烧热冒烟 ， 倒入食用油少许 ， 开中火 ， 油温6成热下入肉片 ， 炒至肉片焦香四溢 ， 转小火下入郫县豆瓣1大勺和少许的豆豉炒出香味和汤色 。
7.淋入刚才调制好的甜酱汁 ， 转大火翻炒均匀 ， 下入蒜白翻炒 ， 最后放蒜叶和少许味精翻炒至蒜苗断生 ， 起锅装盘 。
需注意：
1.煸炒肉片的时候会出油 ， 所以油要少放 。
2.豆瓣酱最好选用陈年郫县豆瓣 ， 甜面酱选用川式甜面酱 。
3.制作时候除了加入蒜苗也可以加入自己喜欢的蔬菜 。
【回锅肉|餐馆炒的回锅肉为什么那么好吃？方法很简单，肉片干香肥而不腻】好了 ， 今天的分享就到这里 ， 喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
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