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【私房菜|萝卜丝包子好吃,调馅有诀窍,教你饭店秘制配方,鲜香味美,真鲜】
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导语:萝卜丝包子好吃 , 调馅有诀窍 , 教你饭店秘制配方 , 鲜香味美 , 真鲜
俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜 , 不去医院开药方” , 萝卜有“小人参”的别名 , 含有丰富的粗纤维 , 维生素 , 芥子油及多种矿物质 , 有消食化痰 , 增进食欲等诸多好处 。 立冬的萝卜 , 小雪的菜 , 冬天正是吃萝卜的季节 。 萝卜馅的包子是大多数人的最爱 , 但是多数人半辈子也没明白 , 自己做的萝卜丝包子 , 为什么没有饭店卖的包子好吃?辛辣味重 , 还干巴巴的 , 吃着一点不鲜美 , 今天给大家分享饭店的秘制配方 , 学会这个配方 , 全家夸你是大厨 , 跟我一起学起来吧 。
四姐在我们镇上开饭店最少有20年了 , 因为附近的工厂 , 盖楼房的农民工特别多 , 所以每天中午以卖快餐为主 , 因为包子饭菜都有了 , 好吃省钱又方便 , 很多人都喜欢吃 , 所以卖得最快 。 其实附近也有几家包子铺 , 但是四姐的生意最好 。 每到冬天 , 萝卜馅包子销量最多 , 其实包子好吃 , 调馅是关键 , 今天我就把四姐偷偷告诉我的秘制调馅配方传授给大家 , 重点在最后哟!
北方人偏爱吃发面包子多一点 , 所以第一步就该发面 , 冬天发面一定要用温水和面 , 面粉和酵母的比例是100:1 , 也就是500克面粉加5克酵母粉 , 用250克温水先把酵母粉化开 , 面团调至两面光滑放到温暖的地方 , 发酵到两倍大 。 发好的面 , 蜂窝组织密集 , 手按下不回弹 , 说明面就发好了 。
洗净的萝卜 , 用镲丝器镲成丝 , 锅中水烧开了 , 倒进萝卜丝 , 加入一勺盐搅拌均匀 , 这一步的目的就是为了杀出萝卜中的水分 , 去去辛辣味 。 当锅中的水再次烧开了 , 用漏勺捞出 , 放到凉水中过凉 , 这样萝卜的颜色不会发黄 , 新鲜看着有食欲 , 然后放到凉水中洗净 , 稍微挤一挤水分备用 。
猪肉洗净后 , 用绞肉机搅成肉末 , 带点颗粒感的肉馅吃着才好吃 , 绞肉馅的时候放点葱 , 姜一起搅一搅 , 绞好的肉馅中加入盐 , 花生油 , 味精 , 鸡精 , 蚝油 , 豆面酱 , 花椒粉 , 小磨香油 , 料酒搅拌均匀 , 让肉先入味 。
挤净水分的萝卜丝我们随便剁成末 , (剁得太碎了吃不出萝卜味) 。 放到肉馅一起 , 加少许油 , 锁着萝卜中的水分 , 搅拌均匀备用 。
发好的面 , 放到案板上 , 揉匀后搓成长条 , 分成剂子 , 擀成包子皮 。 调好的萝卜馅放到包子皮上 , 包成麦穗包子 , 整齐摆放到蒸锅中 , 盖上盖子 , 二次醒发5~10分钟 , 想要包子皮暄软好吃 , 这一步是关键 。 大火烧开25分钟 , 焖3分钟就熟了 。 冬天发面 , 在掀开锅盖那一刻 , 包子馒头很容易热胀冷缩 , 停火焖一会就不会出现这种塌陷的情况了 。 手按下立刻回弹 , 包子皮也非常暄软 , 咬一口萝卜肉馅 , 真的是鲜嫩多汁 , 萝卜吸足了肉馅的味道 , 太香了 , 真好吃呀!除了个头大点随“山东大包子” , 别的没毛病 。 冬天 , 我三天两头就做这馅的包子 , 鲜香味美 , 1次3个不解馋!特鲜!
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