龙虾|油泡小青龙

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今天菜市场上买了只很肥的小青龙。吃腻了蒜茸蒸、芝士焗、避风塘炒。今天来个创新，做一道油泡小青龙。这道菜只用到了龙虾肉，头可以做汤，可以煮粥，都很不错。
By 笨泥03
用料

做法步骤

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1、龙虾杀完取肉

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2、加入2毫升高粱酒、1毫升虾油或者鱼露（没有的话用蒸鱼豉油替代）、2毫升花生油。抓匀，腌个10分钟。

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3、取两颗鸡蛋的蛋白，加入鱼露/虾油（没有的话用蒸鱼鼓油）1毫升，1.5克盐，打散。

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4、葱切丝。准备开工。

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5、注意，冷锅冷油！全程最小火，不然龙虾肉和蛋白都很容易过老。

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6、下龙虾肉，最小火慢慢炸熟，适当翻炒。全程大约1分钟。
【龙虾|油泡小青龙】

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7、龙虾肉捞起控油。

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8、炒蛋白，依然低油温。

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9、炒到这个程度，捞起控油。

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10、蛋白铺底，龙虾肉放上面，撒葱丝，淋上一勺热油完工。家人都说好吃
小贴士1、做龙虾肉和蛋白时候全程低油温2、没有鱼露/虾油可以使用蒸鱼豉油替代3、此做法同样适用于肉质Q弹的鱼类，比如石斑鱼。
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