2、螺丝椒去除辣椒籽 ， 清洗干净后拍一下 ， 切成大小合适的块 ， 放入热锅中烘炒 ， 不需要放油 ， 干炒出辣椒香味即可 。
3、肥牛卷放入锅中焯水 ， 焯水半分钟左右即可 ， 肥牛卷不要煮太长时间 。 2个鸡蛋炒熟打碎 。
4、锅中重新放油 ， 加入蒜瓣炒香后 ， 加入烘炒过的辣椒翻炒均匀 。 加入焯过水的牛肉卷 ， 炒熟的鸡蛋 ， 大火翻炒1分钟 。
5、淋入调配好的料汁 ， 大火快速翻炒挂一层薄芡 ， 让食材的味道融合 。
7、、最后出锅前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻简单翻炒几下即可出锅装盘 。
四、板栗焖鸡翅食材：鸡翅中、板栗、干辣椒、八角、姜、小葱；黄豆酱、料酒、生抽、盐、冰糖适量 。
1、鸡翅斜着改两刀 ， 方便入味；板栗差不多煮熟后 ， 剥皮备用；丝瓜去皮切滚刀块 ， 其他少量的小葱、姜、小米椒切丝 。
2、鸡翅放入碗中 ， 加入3勺料酒 ， 2勺生抽 ， 少量的底盐抓匀腌制10分钟去腥入味 。
3、锅内少量的油 ， 烧至五成热后加入十几粒冰糖 ， 小火慢熬 ， 用铲子快速搅动直到起泡变红棕色 。
4、鸡翅控干净调味料 ， 倒入锅中快速翻炒3分钟 ， 让鸡翅上均挂满糖色 。 加入小葱、姜、八角、小米椒、香叶 ， 中火继续翻炒3分钟爆香 。
5、加入板栗翻炒片刻后 ， 倒入500毫升的水 ， 差不多淹没鸡翅就行了 ， 加入1勺黄豆酱 ， 3勺生抽盖上锅盖焖煮10分钟至食材熟透 。 最后大火收汁 ， 加入适量的盐调味即可 。
五、自制红薯凉粉食材：红薯粉小半碗 ， 黄瓜、小米椒、蒜、香菜、生抽、香醋、芝麻酱、辣椒油、芥末、糖、盐和鸡精适量 。
1、碗中加入小半碗红薯粉和大半碗清水 ， 充分搅拌调成水淀粉 ， 使红薯粉完全溶于水中 ， 没有小块状即可 。
2、用滤网将调好的水淀粉过滤一遍 ， 过滤出杂质 ， 使水淀粉更细腻 。
3、煮锅中倒入1碗清水 ， 烧开后 ， 倒入调好的水淀粉 ， 要边倒边搅拌 ， 全程不断的搅拌 ， 直至出现完全透明状后关火 。
4、找一个合适的容器 ， 刷一层油 ， 趁热将红薯粉糊糊倒入容器中 ， 晾凉后 ， 放入冰箱中冷藏1个小时 ， 拿出来切好就行了 ， 红薯凉粉就做好了 。
5、蒜去皮切成末 ， 黄瓜切成细丝 ， 小米椒切成圈 ， 香菜洗净切段 ， 做好的红薯凉粉切成长条状 。
6、碗中加入1勺芝麻酱、2勺生抽、1勺陈醋 ， 充分搅拌 ， 将芝麻酱搅拌开 ， 再加入1勺辣椒油、3滴芥末、半勺糖、适量的盐和鸡精 ， 搅拌均匀 。 切好的凉粉摆放在盘子中 ， 铺上黄瓜丝 ， 倒上调好的料汁拌匀即可
六、老醋花生食材：花生1碗、洋葱半个、线椒2根、陈醋5勺、糖6勺、生抽1勺、淀粉1勺 。
1、半个洋葱去掉外面的皮 ， 切成和花生大小一样 ， 线椒清洗干净 ， 切成圈 。
2、锅中倒入适量的油 ， 冷锅凉油下入花生 ， 油的量要没过花生 ， 开小火慢炸 ， 炸至有花生的香味 ， 并有噼里啪啦声时 ， 将花生捞出控油晾凉 ， 花生炸焦脆的关键是冷锅凉油下入花生 ， 全程小火慢炸 ， 在炸的过程中要翻动 ， 使花生炸得比较均匀 ， 而且容易炸糊 。
3、炒锅中加入5勺陈醋、3勺糖3勺蜂蜜、1勺生抽、3勺清水 ， 开小火慢熬 ， 不断的搅拌 ， 以免粘锅 ， 熬至糖醋汁略微浓稠 ， 关火晾凉 。
4、待糖醋汁和炸好的花生完全凉透 ， 倒入大碗中 ， 加入切好的洋葱块和线椒圈 ， 搅拌均匀即可食用 ， 腌制一段时间后 ， 口感更佳 ， 酸甜爽口的下酒菜就做好了 。
七、小米锅巴食材：小米1碗 ， 面粉1碗 ， 鸡蛋1个 ， 胡椒粉1勺 ， 五香粉1勺 ， 食用油3勺 ， 盐适量 。
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