肉片|李庄白肉

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四川宜宾李庄古镇特产有“三白”：白酒、白糕、白肉!“李庄白肉”作为当地最有名的特产，经过历代人对这道菜的摸索和提高，当地做这道菜已经达到炉火纯青的地步，李庄白肉”是一道技术性强、调料要求极高的菜品。主要在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。地道的“李庄白肉”，其肉片薄如蝉翼，入口即化。白肉切到20厘米长10厘米宽，厚度不超过2毫米，肉片薄得可透出人影！筷子一提白肉自己就能翻转个身，这功夫没有个5年的操练都拿不下来！刀工精湛的厨师切白肉如一场杂技表演，单手拿起亮得晃眼的宽大菜刀，稳当而又快速。这才是藏匿在市井中的“刀客”，高手在民间！李庄白肉保留了猪肉的原汁原味，灵魂可是在蘸料里，好不好吃全看蘸料香不香。暗藏玄机的蘸料，如同武功秘籍一般，里面的原料含量和火候全凭执勺人所掌握！制成的蘸料必须达到色鲜、浓香、亮油，特别要突出蒜香、味鲜的效果，也就是川菜讲究的“复合味”。
By 鑫小河
用料

一切准备就绪，开工吧！主食材：猪二刀肉糍粑辣椒：贵州椒、姜、蒜、盐复制酱油：酱油、山奈、香叶、丁香、桂皮、花椒、草果、白寇、八角蘸水：糍粑辣椒、复制酱油、白糖香醋、味精、香油、清水（具体用量根据个人喜好添加）

做法步骤

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1、制作步骤：— 煮肉 —1、把猪二刀肉刮洗干净，冷水下锅加入葱段、花椒大火烧开，煮至九成熟关火，焖一个小时口感更好。（煮制过程中用筷子插入肉中，让水穿透肉中）— 片肉 —1、先破皮，再前拉后退的片，片的越薄越好。（李庄白肉需要具有相当娴熟高超的基本刀工哦~）— 糍粑辣椒制作 —1、将贵州辣椒放在锅里煮至4-5分钟后再焖，焖冷后即可。2、把焖好的辣椒搭配生蒜、生姜舂至起丝，辣椒舂至越烂越好。（辣椒与生蒜比例为1：3）— 复制酱油制作 —1、把酱油与配置好的香料包（山奈/香叶/丁香/桂皮/花椒/草果/白寇/八角）一起熬制，酱油烧开后5-6分钟即可。自然冷却后就可用。
【肉片|李庄白肉】

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2、蘸水制作 —1、把糍粑辣椒、复制酱油、白糖、香醋、味精、香油、清水搭配在一起即成。装盘后的李庄白肉看着就如同一个成语——肤若凝脂。随意夹起一片薄得恰好的肉片，瘦肉部分看起来充满质感，蘸上灵魂蘸料，一口下去包罗万象！宜宾这个历史悠久的城市里，勤劳聪慧的宜宾人民创造了不少的传统美食。“李庄白肉”不仅是一个声名在外的地方美食，更是在外游子心中最普遍的家的味道。
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