冬天天气寒冷 ， 是个适合进补的季节 ， 人们喜欢进食些大鱼大肉来补充能量好御寒 ， 但也别忘了吃点素食 ， 荤素搭配才更好 。 建议大家多吃腐竹 ， 腐竹具有浓郁的豆香味 ， 同时还有着独特的口感 。 别看它只有薄薄的一层皮 ， 其实它是一种不输于肉类的优质食材 。 它浓缩了豆浆中的精华 ， 算是豆制品中的营养冠军 。 尤其拿豆腐、豆浆和腐竹相比较 ， 每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1 克、1.8克、44.6克 ， 营养比豆浆高出了10~30倍 ， 还含有人体需要的8种必需氨基酸 ， 被誉为豆制品中的“营养冠军” 。
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今天分享一道非常营养的素菜——香菇烧腐竹 ， 香菇在民间素有“山珍”之称 ， 其肉质肥厚细嫩、口感鲜香滑嫩 ， 自带鲜味 ， 将香菇的鲜美和腐竹的柔韧完美地结合在一起真是绝配 ， 好看好吃还特别下饭 ， 无论是食材的味道、口感层次和色彩搭配都很丰富 ， 不放肉也很鲜美 。 大家不妨一试哦 ， 特别是老人小孩要多吃点 。
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【食材】：腐竹 适量、香菇 适量、青红椒 1根、蚝油 2汤匙、生抽 1汤匙、水淀粉 少许、糖 1茶匙、盐 适量
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【做法】：1、香菇洗净切片 ， 如果是干香菇需要洗干净 ， 用温水提前泡发 ， 青红辣椒切成菱形；
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2、腐竹用水浸泡半个小时左右 ， 最好用凉水或30度左右温水 ， 腐竹放水里用盘子压上 ， 确保没有硬心 ， 泡软后切成段；
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3、锅内倒油烧热 ， 先葱蒜爆香 ， 然后加入香菇大火翻炒两分钟 ， 香菇会被烘出水汽 ， 然后加入浸泡好的腐竹煸炒；
【口感|这两样菜一起炒实在鲜美极了，做法还简单，每次吃精光，比肉还香】
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4、加入蚝油、生抽、白糖、盐调味 ， 如果想腐竹看起颜色更深一些 ， 可以再加点老抽上色；倒入大半碗开水 ， 烧开后盖上盖子转中小火焖煮5分钟入味；
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5、加入青红椒翻炒一会儿断生 ， 这时可以尝一下咸淡再决定放不放盐；
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6、最后加入水淀粉勾芡 ， 烧开收汁后关火；
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颜色鲜亮、营养丰富 ， 香菇腐竹嫩滑得比肉还好吃哦 ， 全家都喜欢吃 。
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【小提示】：买腐竹时 ， 好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽 ， 是很自然的豆皮颜色 ， 摸起来质地较脆、容易折断 ， 折断后从断面能看到很多空心结构 。
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