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冬季寒风瑟瑟 ， 每到这个时候就特别想来一碗热乎乎的煲仔饭 ， 喷香的米饭上铺上几片诱人的腊肠 ， 配上一两根碧绿青葱的青菜 ， 最关键的还是那一勺勾人食欲的豉油 ， 用筷子拌一拌 ， 好满足 。 本期就为读者推荐这美味又香气宜人的煲仔饭做法 ， 让大家温暖整个冬日 。
□本报采访人员 王萍
广式腊味煲仔饭
材料：广式腊肠1根、鸡蛋1个、大米100克、青菜2颗、生抽、酱油、盐、糖适量
做法：米洗净后 ， 泡水半小时然后沥干 ， 腊肠洗去表面浮油 ， 青菜洗净后在开水中焯一下捞出浸在冷水中 。 把米放入砂锅 ， 加水后铺上腊肠 ， 盖上锅盖用大火烧开 ， 略煮一会后改为中火继续煮 。 等锅里水烧干后 ， 改成小火 ， 打开锅盖沿着锅边淋入一小勺油 。 盖上盖 ， 用最小的火再煮５分钟 ， 然后熄火 ， 放入青菜 ， 打入鸡蛋 ， 并盖上锅盖 ， 放在炉子上焖上十分钟即可 。 把生抽、盐、糖和适量冷开水混合调成调味汁 ， 吃的时候 ， 打开盖 ， 浇上调味汁即可 。
蚝油牛肉煲仔饭
材料：牛里脊肉100克、青椒1个、红椒2个、青菜2颗、蚝油、盐、生抽、鱼露、糖、料酒、鸡精、淀粉、生姜汁
做法：大米淘洗干净放入砂锅加入清水 ， 滴入几滴香油浸泡20分钟 。 牛肉切条加入少许糖、料酒、生姜汁后加入淀粉 ， 抓拌片刻腌制20分钟 。 青菜洗净用开水焯好 。 辣椒切好备用 。 取一个小碗加入蚝油、白糖、鱼露 ， 再加适量的清水调均匀成为料汁备用 。 砂锅加盖大火煮至5分钟 ， 然后滴入香油搅拌均匀 ， 汤汁快干关小火慢慢焖至 。 腌制好的牛肉加入橄榄油继续用手抓拌片刻 。 炒锅倒油倒入牛肉辣椒翻炒 ， 然后加入蚝油炒至牛肉变色关火 。 把所有的蔬菜和牛肉铺在米饭上 ， 再沿锅边淋入少许香油 。 加盖小火继续焖至5分钟 ， 吃的时候浇入调好的料汁 。
排骨腊味煲仔饭
材料：大米200克、肋排、老干妈豆豉、色拉油、白糖适量、老抽、胡椒粉、绍酒、青菜2颗、广式香肠1根、盐、鸡精、蒜泥、香油
做法：排骨剁成2厘米左右的小段 ， 加入豉香排骨的腌料 ， 腌一小时以上 。 广式腊肠 ， 切片 。 大米和水以1:1.5的比例 ， 倒在砂锅内 ， 可以滴几滴色拉油在里面 。 大火烧开 ， 转小火 ， 大约烧10分钟 。 将排骨码在米饭上 ， 腊肠码在旁边 。 沿着锅沿 ， 滴入少许色拉油 。 小火慢慢焖就好了 ， 多焖一会 ， 排骨才能酥烂 。 米饭关火 ， 不要马上开盖 ， 再焖5-10分钟 ， 利用余温 ， 继续焖煮 。 锅子烧开水 ， 滴入少许色拉油 ， 加入少许盐 ， 加入青菜焯水 。 开盖子 ， 将青菜码在排骨和腊肠的旁边 ， 淋上少许生抽 ， 即可开吃 。
三文鱼煲仔饭
材料：三文鱼肉100克、洋葱、胡萝卜少许、油、盐/适量、姜丝少许、蒸鱼豉油、绍酒、XO酱适量、大米100克
做法：将三文鱼鱼背肉去刺切大丁 ， 用盐、绍酒、腌渍5分钟；大米洗净放入小砂锅加入适当水上火盖盖煲饭 ， 把要用的材料切好备用；15分钟后开盖放入三文鱼和切好的洋葱胡萝卜 ， 再盖盖煲2分钟 ， 放入XO酱、淋入蒸鱼豉油即可 ， 撒葱花点缀 。
香菇鸡煲饭
材料：鸡腿2个、青菜3颗、香菇5朵、丝苗米100克、鸡蛋1个、蚝油、生抽、白砂糖、凉开水、芝麻油
【寒风|寒风瑟瑟 来碗热乎乎的煲仔饭】做法：青菜用水焯一分钟捞起 ， 香菇用温水泡软、焯熟 。 鸡腿洗干净切成块 ， 加入料酒、少许砂糖、生抽拌匀 ， 腌制20分钟 。 热锅下油 ， 油热后加入红葱头 ， 小火爆香 ， 放入鸡腿 ， 煎到金黄后加入少许蚝油、生抽、砂糖混合的调味汁 ， 煎至7成熟即可熄火 。 开始煮煲仔饭了 ， 丝苗米洗干净 ， 加入少许盐和油搅拌一下 ， 加入米的1.5倍左右的水 ， 泡浸30分钟 。 大火煮开 ， 用筷子搅拌一下 ， 转中小火 ， 煮至7成熟的时候 ， 沿着锅边淋入少许食用油 。 码入煎好的鸡腿和磕入鸡蛋 。 吃之前放进西兰花和香菇 。 把调料中的蚝油、生抽、白砂糖、凉开水和芝麻油混合搅拌成料汁 ， 趁热淋入煮好的煲仔饭中 。
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