虎皮状|不用老抽照样红艳漂亮的蹄膀版香芋扣肉
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By 厨义
用料
- 小蹄膀带骨 500克
- 荔浦香芋 1/3个(约200克)
- 红糖 3克
- 生抽 1勺
- 生姜 2片
- 八角 1个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 料酒 2勺
- 盐 3克
- 生抽 2勺
- 白糖 1/3勺
- 大葱 1/4根
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1、带骨小蹄膀去骨。
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2、冷水浸泡1-2个小时,中间换水几次,泡去血水。
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3、冷水下锅,小火焯水。
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4、将肉洗净,重新烧一锅开水,下姜片桂皮八角生姜,水开后将肉放入。小火煮20分钟。
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5、煮好后趁热将肉捞出沥干水分,用叉子在肉皮上戳洞。
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6、红糖和生抽混合。
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7、将肉涂抹均匀。晾半小时。沥水并上色。
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8、这个时间将荔浦芋头去皮洗净,切片备用。。
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9、锅里放一点油,将肉皮朝下小火煎至虎皮状。
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10、煎至虎皮状的肉。
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11、然后将芋头两面煎一下。
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12、将碗里放入全部调料混合均匀,放入刚才猪肉用的八角桂皮香叶生姜,将肉切成厚片,皮朝下一片肉一片芋头码好上面放上葱花。蒸锅水开上汽后放入蒸锅。
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13、盖盖中火蒸60-90分钟,看肉的程度。
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14、开锅。
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15、肉片软糯,入口即化。
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16、芋头吸满了肉汁也非常可口。
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